Кексы с кокосовой стружкой

Я часто пеку всевозможные кексики, а одни из моих любимых - это кексы с кокосовой стружкой. Я не только приготовила наивкуснейшие кексики, но ещё пропитала их кокосовым сиропом и украсила кремом. Получилось очень красиво. Такие кексы можно смело подать на праздничный стол, как альтернатива тортику.

Ингредиенты

Для приготовления кексов с кокосовой стружкой нам потребуется:

мука - 200 г;

кефир - 150 мл;

сахар - 150 г;

масло сливочное - 120 г;

яйцо - 2 шт.;

стружка кокосовая - 30 г;

мак - 2 ст. л. (по желанию);

разрыхлитель - 1 ч. л.

Для пропитки:

кокосовый сироп + вода.

Для крема:

творожный сыр - 140 г;

сахарная пудра - 1-2 ст. л.;

сливки для взбивания или сливочное масло - 140 г;

краситель - по желанию.

Процесс приготовления

Подготовить продукты для теста. Из этого количества продуктов получается 19 кексиков среднего размера.

В глубокую миску просеять муку и разрыхлитель. Затем добавить мак и кокосовую стружку. Всё слегка перемешать.

Яйца соединить с сахаром и с помощью миксера хорошо взбить. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме, сахар должен полностью раствориться.

Масло сливочное растопить.

Влить растопленное масло и кефир в яичную смесь. Всё взбить до однородного состояния.

Влить жидкую смесь в сухие ингредиенты. Всё тщательно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния. Тесто получится не жидким, слегка комковатым.

Выложить тесто в формочки, заполняя их на половину. Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать при 180-200 градусах примерно 20-25 минут.

Готовность кексов с кокосовой стружкой проверить сухой зубочисткой. Я выпекала кексы в бумажных вкладышах, это не только удобно, но ещё и красиво. Готовые кексы остудить, а затем пропитать сиропом. Пропитывать или нет решать Вам, но мне захотелось ещё больше наполнить кексы кокосовым ароматом. Я развела кокосовый сироп с водой до нужной мне консистенции и пропитала кексы.

Подготовить продукты для крема. Вместо сливок можно взять размягченное сливочное масло. Я использовала сливки на растительных маслах.

Соединить творожный сыр с сахарной пудрой и на низкой скорости миксера перемешать.

Долго взбивать не нужно, нам нужно добиться однородного состояния.

Сливки взбить до стойких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и перемешать лопаткой до однородного состояния. По желанию можно добавить краситель.

Выложить готовый крем в кондитерский мешок и отсадить на кексы с помощью фигурной насадки. По желанию украсить свежими ягодами или цветной посыпкой. Вот такие красивые, нарядные и очень вкусные кексы с кокосовой стружкой получились.