Я часто пеку всевозможные кексики, а одни из моих любимых - это кексы с кокосовой стружкой. Я не только приготовила наивкуснейшие кексики, но ещё пропитала их кокосовым сиропом и украсила кремом. Получилось очень красиво. Такие кексы можно смело подать на праздничный стол, как альтернатива тортику.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Подготовить продукты для теста. Из этого количества продуктов получается 19 кексиков среднего размера.
В глубокую миску просеять муку и разрыхлитель. Затем добавить мак и кокосовую стружку. Всё слегка перемешать.
Яйца соединить с сахаром и с помощью миксера хорошо взбить. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме, сахар должен полностью раствориться.
Влить растопленное масло и кефир в яичную смесь. Всё взбить до однородного состояния.
Влить жидкую смесь в сухие ингредиенты. Всё тщательно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния. Тесто получится не жидким, слегка комковатым.
Выложить тесто в формочки, заполняя их на половину. Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать при 180-200 градусах примерно 20-25 минут.
Готовность кексов с кокосовой стружкой проверить сухой зубочисткой. Я выпекала кексы в бумажных вкладышах, это не только удобно, но ещё и красиво. Готовые кексы остудить, а затем пропитать сиропом. Пропитывать или нет решать Вам, но мне захотелось ещё больше наполнить кексы кокосовым ароматом. Я развела кокосовый сироп с водой до нужной мне консистенции и пропитала кексы.
Подготовить продукты для крема. Вместо сливок можно взять размягченное сливочное масло. Я использовала сливки на растительных маслах.
Соединить творожный сыр с сахарной пудрой и на низкой скорости миксера перемешать.
Долго взбивать не нужно, нам нужно добиться однородного состояния.
Сливки взбить до стойких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и перемешать лопаткой до однородного состояния. По желанию можно добавить краситель.
Выложить готовый крем в кондитерский мешок и отсадить на кексы с помощью фигурной насадки. По желанию украсить свежими ягодами или цветной посыпкой. Вот такие красивые, нарядные и очень вкусные кексы с кокосовой стружкой получились.