Зельц из свиной головы в желудке

Шаг 1 из 11:

Желудок хорошо промываем под проточной водой, убираем лишний жир снаружи, а внутри очищаем от слизи. Пересыпаем желудок хорошо солью и оставляем на несколько часов (можно на ночь). Затем очищаем желудок от соли, замачиваем в холодной воде, воду меняем несколько раз, пока будем подготавливать мясо. 

Шаг 2 из 11:

Голову разделяем на 4 части, хорошо промываем и очищаем под проточной водой. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она полностью его покрыла.

Шаг 3 из 11:

Ставим кастрюлю на большой огонь, а после закипания уменьшаем до минимума и варим еще 2-3 часа, пока мясо не отойдет от костей. За час до готовности в бульон добавляем луковицу, лавровые листья и пару зубчиков чеснока. Солим по вкусу. 

Шаг 4 из 11:

Вынимаем сварившееся мясо из бульона. Выбираем кости, а мясо с салом нарезаем на мелкие кусочки. 

Шаг 5 из 11:

Очищаем оставшуюся луковицу и чеснок, пропускаем через мясорубку. Добавляем овощи к мясу. Солим и перчим по вкусу. 

Шаг 6 из 11:

Наполняем мясной массой подготовленный желудок, отверстие зашиваем и делаем несколько наколов иголкой. 

Шаг 7 из 11:

Укладываем желудок в кипящую воду и провариваем 30-40 минут. 

Шаг 8 из 11:

Вынимаем зельц из воды, смазываем растительным маслом со всех сторон и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут, чтобы он немножко зарумянился. Остужаем при комнатной температуре, положив сверху гнёт.

Шаг 9 из 11:

Когда лишняя жидкость уйдет, зельц приобретет слегка приплюснутую форму. Наивкуснейший зельц готов.

Шаг 10 из 11:

Отправляем зельц из свиной головы в желудке на пару часов в холодильник. 

Шаг 11 из 11:

Нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол вместе с горчицей или хреном. 

Приятного аппетита!