Рецепт домашних колбасок в кишке

Если у вас появится возможность, обязательно приготовьте домашние колбаски в кишке. Это мой личный рецепт и вкус этих колбасок нравится всей моей семье. Лично для меня, вкуснее всего такие домашние колбаски в кишке именно в вареном виде. Они получаются необычайно сочными и очень напоминают вкус очень хороших, настоящих сарделек. Хотя можно эти колбаски и обжарить - тоже очень вкусно.

Ингредиенты

Для приготовления домашних колбасок в кишке понадобится:

свинина (мякоть) - 450 г;

сало свиное - 200 г;

лук репчатый - 0,5 шт.;

молоко - 150-170 мл;

сухая аджика - 2 ч. л.;

мускатный орех - 0,5 ч. л.;

чеснок сушеный, кориандр молотый, смесь перцев - по 1 ч. л.;

соль - 2 ч. л. или по вкусу;

петрушка зелень (по желанию) - 0,5 пучка;

кишки свиные - 2 метра.

Процесс приготовления

На мясорубке перекрутить свинину, сало и репчатый лук.

Добавить соль, все специи и влить холодное молоко.

Далее фарш следует очень хорошо вымешать так, чтобы получилась почти однородная липкая масса. Добавить к фаршу измельченную петрушку (можно и не добавлять или добавить сушеную петрушку).

Снова фарш хорошенько перемешать и начинить им очищенные свиные кишки (предварительно вымоченные минут 20 в воде с уксусом (на 100 грамм воды - 1 чайная ложка 9% уксуса) и промытые под проточной водой (один конец кишки надеть на гусак крана). Концы кишок связать. Колбаски делать длиной 10-15 см и начинять не слишком плотно. Колбаски проколоть иголкой со всех сторон.

Колбаски далее следует отварить в подсоленной воде при температуре 97-98 градусов, то есть вода не должна кипеть. Колбаски опускать в горячую воду аккуратно и варить 30 минут. Очень удобно делать это в мультиварке. Я выставляю режим "Мультиповар" на 97-98 градусов, время 1 час. Через 30 минут опускаю в воду колбаски, накрываю крышкой и варю оставшееся время (30 минут).

Мне хотелось сделать колбаски по типу мюнхенских белых колбасок, поэтому готовые горячие колбаски я сразу же поместила в холодную воду на 2-3 минуты. Таким образом колбаски останутся белыми и не потемнеют. Кушать нужно сразу, в горячем виде, снимая свиную оболочку. Подать эти вкуснейшие домашние колбаски с острым соусом.

Если нравятся обжаренные колбаски, то конечно же можно их и обжарить на растительном масле до румяности. Но после обжаривания такие домашние колбаски в кишке немного теряют сочность.

Приятного Вам аппетита!