Булочки "Улитки" с корицей и сахаром

Сегодня предлагаю приготовить вкуснейшие булочки "Улитки". В этой выпечке удачно сочетаются моё самое любимое сдобное тесто и ароматная начинка с корицей и сахаром. Такие булочки пеку часто и нравятся они всем без исключения. В этот раз я добавила в начинку сухофрукты и орехи, а верх готовой выпечки покрыла сливочным кремом, но и без этих дополнений эти сдобные булочки очень хороши. Всем советую попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления булочек "Улитки" с корицей и сахаром понадобится:

Для теста:

дрожжи сухие - 4 г (свежие - 12 г);

мука - 300 г;

сахар - 30 г;

соль - 0,5 ч. л.;

яйцо - 1 шт. (в тесто) + 1 шт. (для смазывания булочек);

сливочное масло - 30 г;

вода - 130 мл.

Для начинки:

корица - 1,5 ст. л.;

сахар - 70 г;

сухофрукты и орехи - 100 г (по желанию).

Для крема:

сливочный сыр (у меня - Филадельфия) - 50 г;

сливочное масло - 20 г;

сахарная пудра - 35 г;

лимонный сок - 1 ч. л.

Процесс приготовления

В тёплой воде (температура воды должна быть не более 40 градусов) растворить сухие дрожжи, оставить на 10 минут в тёплом месте (на поверхности появится пенная шапочка, это означает, что дрожжи начали работать). В отдельной посуде смешать просеянную муку, сахар и соль, сделать в центре получившейся смеси углубление и влить в него запенившуюся смесь воды и дрожжей, растопленное сливочное масло комнатной температуры, добавить 1 яйцо. Замесить мягкое, не липнущее к ладоням тесто. Вымешивать тесто руками не менее 7-10 минут. Возможно, придётся досыпать немного муки. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Поместить тесто в тёплое место на 1-2 часа (оно должно увеличиться в размере в 2-2,5 раза). Поднявшееся тесто на присыпанной мукой поверхности раскатать в большой прямоугольник толщиной около 5-7 миллиметров.

Смешать сахар и корицу, можно дополнительно в начинку добавить сухофрукты и орехи. Распределить по тесту равномерно начинку, отступив от краёв 1 сантиметр.

Свернуть тесто в рулет, начиная сворачивать с длинной стороны, затем нарезать на кусочки шириной около 1,5-2 сантиметров. Выкладывать получившиеся рулетики разрезом вверх в форму для выпечки, заранее застеленную бумагой для выпечки, сохраняя небольшое расстояние между "улитками". У меня керамическая форма диаметром 28 сантиметров.

Накрыть форму с булочками полотенцем. Оставить примерно на час (булочки должны увеличиться в объёме и соединиться друг с другом). Разогреть духовку до 180 градусов. Перед выпечкой булочки с корицей и сахаром смазать взбитым яйцом. Выпекать около 20-25 минут (до румяного цвета).

В это время можно приготовить крем, для этого смешайте сливочный сыр, растопленное не горячее сливочное масло и сахарную пудру до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок и перемешайте ещё раз.