Домашние вареники готовят с разными начинками. В дни Поста я предлагаю приготовить вареники с начинкой из картошки и грибов. В этом рецепте очень удачное постное заварное тесто, оно хорошо раскатывается, не рвётся, идеально сочетается с картофельно-грибной начинкой. Приготовьте вареники с картошкой и грибами и убедитесь в том, что постные блюда тоже могут быть не только сытными, но и очень вкусными.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 18:
Подготовим ингредиенты. Картофель и лук очищаем. Шампиньоны промываем водой и обсушиваем.
Шаг 2 из 18:
Первым делом очищенный картофель выкладываем в кастрюлю, заливаем полностью водой, солим и отвариваем до готовности (в течение 25-30 минут с момента закипания воды, готовые картошины будут легко прокалываться ножом).
Шаг 3 из 18:
Кастрюлю со сварившейся картошкой убираем с огня. Всю воду, в которой варился картофель, из кастрюли сливаем. Разминаем картошку толкушкой до состояния пюре.
Шаг 4 из 18:
Пока отваривается картошка, нарезаем мелко лук и шампиньоны.
Шаг 5 из 18:
Сковороду хорошо разогреваем с добавлением растительного масла. Обжариваем грибы и лук на среднем огне до испарения жидкости (ориентировочно в течение 9-10 минут), иногда помешивая. Солим по вкусу.
Шаг 6 из 18:
Выкладываем обжаренные грибы с луком в картофельное пюре, перемешиваем до однородности. Пробуем на соль и, если надо, досаливаем. Накрываем начинку из грибов и картошки крышкой и оставляем остывать.
Шаг 7 из 18:
Пока картофельно-грибная начинка остывает, замесим постное тесто для вареников. Для этого в глубокую миску высыпаем просеянную муку, соль, вливаем растительное масло. Аккуратно, чтобы не обжечься, вливаем кипяток.
Шаг 8 из 18:
Пока тесто горячее, перемешиваем его ложкой.
Шаг 9 из 18:
Затем продолжаем замес руками, вымешивая тесто не менее 7 минут. Итоговое постное тесто для вареников должно собраться в шар, быть в меру мягким, не липнущим к рукам.
Мука у всех разная. Поэтому, если тесто у вас получается очень липким, тогда добавьте немного муки и, наоборот, если тесто очень плотное, тогда можно влить 1-2 столовых ложки воды.
Шаг 10 из 18:
Выкладываем замешанное тесто на рабочую поверхность, накрываем полотенцем (или пищевой плёнкой) и оставляем отдохнуть минут на 15 при комнатной температуре.
Шаг 11 из 18:
По прошествии 15 минут тесто станет более податливым, эластичным. Делим тесто на 4 части. На присыпанной мукой поверхности раскатываем каждую часть теста скалкой до толщины примерно 2 миллиметра, вырезаем кружочки при помощи кружки или стакана. Тесто приятное в работе, оно хорошо раскатывается, не рвётся.
Шаг 12 из 18:
Остатки теста снова собираем в ком, раскатываем и тоже вырезаем из него кружочки. Я вырезала кружочки диаметром 7 сантиметров, в результате у меня получились 59 кружочков.
Шаг 13 из 18:
В центр каждого кружочка выкладываем 1 чайную ложку начинки из грибов и картошки.
Шаг 14 из 18:
Соединяем края каждого кружка над начинкой, крепко скрепляя края вареника руками.
Шаг 15 из 18:
Можно дополнительно сплести по краю вареника косичку.
Шаг 16 из 18:
Выкладываем вареники на разделочную доску, застеленную пергаментом или припылённую мукой.
Я часть вареников убираю в морозилку и замораживаю. Замороженные вареники складываю в целлофановый пакет и в таком виде храню, ну а по мере необходимости, не размораживая, отвариваю их.
Шаг 17 из 18:
Часть вареников можно сразу отварить. Для этого вскипятим в кастрюле подсоленную воду. В закипевшую воду выкладываем вареники и, после того как они всплывут, уменьшаем огонь и варим в течение 5 минут.
Шаг 18 из 18:
Готовые постные вареники с начинкой из картошки и грибов выкладываем на тарелку и подаём в горячем виде с любимым соусом. Можно дополнительно посыпать варенички свежей зеленью.
Приятного аппетита!