Инвольтини по-итальянски

Инвольтини - национальное итальянское блюдо, распространенное в основном на юге Италии. Готовится только из говядины или телятины. Приготовив данное блюдо, мы убиваем два зайца: мясо пойдет на второе, а соус, в котором оно тушилось, станет отличной заправкой для макарон.

Ингредиенты

Для приготовления инвольтини по-итальянски вам понадобится:

500 г нарезки телятины;

100 г тонкой нарезки вареной или ветчинно-рубленной колбасы;

60 г сыра;

40 г тертого пармезана;

50 г петрушки;

1 ветка сельдерея;

2 зубчика чеснока;

1 перец чили (по желанию);

перец, соль;

зубочистки.

Для соуса:

3 ст. л. оливкового масла;

1/2 луковицы;

1 ветка сельдерея;

50 г белого вина (желательно десертного);

700 мл густого томатного сока;

соль, сахар - по вкусу.

Процесс приготовления

Мясо посолить и поперчить. Посыпать мелко нарезанным чесноком и перцем чили.

Посыпать тертым сыром.

Зелень мелко нарезать.

Посыпать мясо зеленью.

Сверху выложить ломтики колбасы и сыра.

Закрутить мясо рулетиками и закрепить их зубочистками.

В кастрюлю налить оливковое масло и пассировать лук (около 30 секунд).

Добавить пару столовых ложек вина и выложить инвольтини в один слой.

Обжарить со всех сторон, поливая вином.

Добавить веточку сельдерея.

Залить томатом, чтобы покрыть мясо. Дать закипеть и убавить огонь. Накрыть инвольтини крышкой и оставить тушиться на 1-1,5 часа (до готовности мяса). Где-то через час добавить соль/сахар по вкусу. Соус должен быть густоват. Если мясо уже готово, а соус все еще жидкий, то выложите мясо и дайте соусу еще немного провариться.