Кекс на молоке

Кекс на молоке
4.6
7 оценок
12
комментариев

Предлагаю испечь влажный, маслянистый кекс с тонким ароматом лимона. Меня очень заинтересовал рецепт этого кекса, потому что я его нашла в одной американской кулинарной  книге, где было расписано  меню завтрака, который устраивался в 1865 году по случаю избрания в президенты А. Линкольна. Приготовив этот кекс, я поняла причины его  продолжительной популярности. Он прост по своему составу, быстро и без проблем печется. Кекс на молоке сохраняет свою свежесть и вкус длительное время, даже становится вкуснее чрез два-три дня.

(!) В состав этого кекса входит экстракт лимона. Его можно приобрести в бакалейных отделах супермаркетов или на просторах интернет-магазинов. Конечно, можно печь и без этого экстракта, будет вкусно, но будет совершенно другой вкус. Я также настойчиво рекомендую приобрести и другие экстракты, такие как экстракты кофе, миндаля, аниса и т.д. Для тех, кто часто печет, хочет радовать и поражать своей выпечкой родных и любимых, экстракты частенько  будут необходимы.

Ингредиенты

Для приготовления кекса на молоке понадобится:
мука - 3 стакана;
яйца - 2 шт.;
масло сливочное - 113 г;
молоко - 1 стакан;
сахар - 2 стакана;
разрыхлитель для теста - 0,5 ч. л.;
экстракт лимона - 1 ч. л.
(!) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, это важно!
Для глазури:
сыр маскарпоне - 100 г;
сыр "Филадельфия" - 100 г;
сахарная пудра - 0,5 стакана (или по своему вкусу).
(!) Этот кекс можно печь без глазури.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 16:

Сливочное масло выложить в миску и взбивать до легкой пышности.

Сливочное масло выложить в миску и взбивать до легкой пышности.

Шаг 2 из 16:

Затем, набравшись небольшого терпения, добавлять в масло сахар, строго по ОДНОЙ столовой ложке за один раз, каждый раз тщательно взбивая. Если добавить сразу много сахара, то тесто будет тяжелым, а нам нужно пышное и легкое тесто.

Затем, набравшись небольшого терпения, добавлять в масло сахар, строго по ОДНОЙ столовой ложке за один раз, каждый раз тщательно взбивая. Если добавить сразу много сахара, то тесто будет тяжелым, а нам нужно пышное и легкое тесто.

Шаг 3 из 16:

После добавления всего количества сахара тесто будет такое.

После добавления всего количества сахара тесто будет такое.

Шаг 4 из 16:

Сразу же после сахара по очереди добавить яйца. Сначала одно, тесто  как следует взбить, затем второе и снова взбить. В конце взбивания яиц добавить экстракт лимона.

Сразу же после сахара по очереди добавить яйца. Сначала одно, тесто  как следует взбить, затем второе и снова взбить. В конце взбивания яиц добавить экстракт лимона.

Шаг 5 из 16:

После добавления яиц тесто будет такое.

После добавления яиц тесто будет такое.

Шаг 6 из 16:

В отдельной миске  просеять муку с разрыхлителем. Добавить только 1/3 часть муки и продолжать  взбивать тесто.

В отдельной миске  просеять муку с разрыхлителем. Добавить только 1/3 часть муки и продолжать  взбивать тесто.

Шаг 7 из 16:

Поочередно с мукой добавить 1/3 часть всего количества молока. Снова взбить тесто. И так продолжать чередовать добавление муки и молока - по 1/3 части каждый раз.

Поочередно с мукой добавить 1/3 часть всего количества молока. Снова взбить тесто. И так продолжать чередовать добавление муки и молока - по 1/3 части каждый раз.

Шаг 8 из 16:

Тесто для кекса готово.

Тесто для кекса готово.

Шаг 9 из 16:

Форму смазать изнутри сливочным маслом (или маргарином).

Форму смазать изнутри сливочным маслом (или маргарином).

Шаг 10 из 16:

Аккуратно перелить в форму тесто. И отправить форму с тестом в холодную духовку, установить температуру 150 градусов. Горячая духовка из-за большого количества сахара сделает кекс на молоке темно-коричневого цвета.

Аккуратно перелить в форму тесто. И отправить форму с тестом в холодную духовку, установить температуру 150 градусов. Горячая духовка из-за большого количества сахара сделает кекс на молоке темно-коричневого цвета.

Шаг 11 из 16:

Но смотреть за кексом надо. Мой кекс был готов примерно через 1.5 часа, потому что у меня форма была довольно низкой по высоте  и большой по объему для такого количества теста. Если ваша форма будет высокой и узкой, то времени понадобится больше моего, около 2-х часов.

Но смотреть за кексом надо. Мой кекс был готов примерно через 1.5 часа, потому что у меня форма была довольно низкой по высоте  и большой по объему для такого количества теста. Если ваша форма будет высокой и узкой, то времени понадобится больше моего, около 2-х часов.

Шаг 12 из 16:

Дать кексу на молоке постоять в форме 5 минут, затем вытащить для остывания на решетку.

Дать кексу на молоке постоять в форме 5 минут, затем вытащить для остывания на решетку.

Шаг 13 из 16:

По первоначальному рецепту кексу не требуется никакой глазури и никакой обсыпки сверху. Но я изменила под свой вкус и приготовила глазурь. Для глазури я использовала сыр маскарпоне и сыр "Филадельфия".

По первоначальному рецепту кексу не требуется никакой глазури и никакой обсыпки сверху. Но я изменила под свой вкус и приготовила глазурь. Для глазури я использовала сыр маскарпоне и сыр "Филадельфия".

Шаг 14 из 16:

Смешала в миске оба вида сыра, добавила сахарную пудру и взбила. Получилась  глазурь, которая прекрасно держится на кексе и не опадает. Но в таком случае, кекс нужно хранить в прохладном месте. Если вы не используете такую глазурь, кекс на молоке хранится при комнатной температуре.

Смешала в миске оба вида сыра, добавила сахарную пудру и взбила. Получилась  глазурь, которая прекрасно держится на кексе и не опадает. Но в таком случае, кекс нужно хранить в прохладном месте. Если вы не используете такую глазурь, кекс на молоке хранится при комнатной температуре.

Смешала в миске оба вида сыра, добавила сахарную пудру и взбила. Получилась  глазурь, которая прекрасно держится на кексе и не опадает. Но в таком случае, кекс нужно хранить в прохладном месте. Если вы не используете такую глазурь, кекс на молоке хранится при комнатной температуре.

Шаг 15 из 16:

Смазать полученной глазурью кекс.

Смазать полученной глазурью кекс.

Шаг 16 из 16:

Кекс готов к употреблению. Вкусный, очень ароматный он послужит прекрасным угощением.

Кекс готов к употреблению. Вкусный, очень ароматный он послужит прекрасным угощением.

Приятного чаепития! Несмотря на большое количество сахара, благодаря добавлению лимонного экстракта, кекс на молоке не получается излишне сладким.