Из куриной печени можно приготовить печёночный паштет по разным рецептам. В этот раз к праздничному столу предлагаю приготовить паштет из куриной печени, покрытый сверху аппетитным слоем клюквенного желе. Блюдо получается очень вкусным, нежным, воздушным. Благодаря яркому ягодному слою паштет выглядит очень эффектно. Готовится несложно. Желе отлично застывает, поэтому паштет хорошо режется. Это блюдо можно подать, выложив кусочки печёночного паштета с клюквенным желе на тосты или крекеры.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 17:
Подготовить продукты. Сливки лучше всего брать жирностью 10-20% (я купила жирностью 10%). Клюкву можно взять как свежую, как и замороженную. Свежие ягоды нужно будет промыть водой, лишней жидкости дать стечь. Замороженную клюкву, если на ней немного льда, можно не размораживать. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно согрелось при комнатной температуре и стало мягким.
Шаг 2 из 17:
Влить в сковороду растительное масло, хорошо разогреть, выложить очищенный и достаточно мелко нарезанный лук. Обжарить лук до мягкости (ориентировочно в течение 4-5 минут), иногда помешивая, на среднем огне.
Шаг 3 из 17:
Куриную печень промыть водой, немного обсушить, нарезать на средние кусочки. В сковороду с луком, обжаренным до прозрачности, добавить кусочки печени, сразу перемешать.
Шаг 4 из 17:
Обжарить печёнку с луком в течение 10-12, периодически перемешивая. Затем добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешать.
Шаг 5 из 17:
Влить в сковороду сливки, довести до кипения, уменьшить огонь, томить минут 5, иногда перемешивая.
Шаг 6 из 17:
Готовность печёнки можно проверить, сделав на ней разрез, если в разрезе нет примесей крови, значит печень готова. Если в разрезе печёнки есть примеси крови, тогда нужно увеличить время приготовления на 2-3 минуты. Снять сковороду с печенью с огня, дать немного остыть.
Шаг 7 из 17:
В чашу блендера выложить куриную печень вместе с луком и сливками, добавить кусочки сливочного масла, ставшего мягким при комнатной температуре.
Шаг 8 из 17:
Куриную печень с маслом пробить блендером до однородности. Переложить печёночную массу в достаточно объёмную ёмкость (я выложила в керамическую форму диаметром 20 сантиметров), разровнять. Форму с печёночным паштетом из куриной печени убрать в холодильник минут на 20-30 (на время, пока будем заниматься приготовлением клюквенного желе).
Шаг 9 из 17:
В небольшую ёмкость всыпать желатин влить 3 столовых ложки (это 45-50 миллилитров) холодной воды, перемешать и оставить набухать на 10-15 минут (на время, пока будем заниматься варкой клюквы).
Шаг 10 из 17:
Как только поставили желатин набухать, сразу начинаем заниматься клюквой. Для этого в небольшую кастрюлю нужно выложить замороженные (или свежие) ягоды, всыпать сахар, влить 5 столовых ложек (это примерно 75-80 миллилитров) воды, перемешать.
Шаг 11 из 17:
Поставить кастрюлю на достаточно сильный огонь, периодически перемешивая, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить клюкву 5-6 минут (ягоды должны хорошо размягчиться).
Шаг 12 из 17:
Взять миску, поверх неё поставить сито. Откинуть на сито проварившиеся ягоды.
Шаг 13 из 17:
С помощью столовой ложки перетереть ягоды через сито в миске. В результате перетирания в миске будет протёртая ягодная масса с жидкостью, а сите останется практически сухой ягодный жмых (этот жмых нам не понадобится).
Шаг 14 из 17:
В миску с горячей ягодной массой добавить набухший желатин, хорошо перемешать венчиком (до полного растворения желатина).
Шаг 15 из 17:
Достать форму с паштетом из холодильника.
Шаг 16 из 17:
Аккуратно влить клюквенную массу поверх печёночного паштета. Поставить форму с паштетом в холодильник до полного застывания желе (я поставила на ночь).
Шаг 17 из 17:
Воздушный, вкусный паштет из куриной печени с нежным, ароматным клюквенным желе нарезать на кусочки, выложить на тосты и подать к столу.
Приятного аппетита!
