Карельские калитки - это открытые пирожки из ржаной муки, начинки могут быть различными. В этот раз предлагаю испечь карельские калитки с пшеном. Я предпочитаю делать начинку для этой выпечки несладкой. Но при желании в процессе варки пшённой каши можно соль заменить на сахар по вкусу и вы получите карельские калитки со сладкой начинкой. Калитки с пшеном получаются очень вкусными, сытными, аппетитными, к столу их лучше всего подавать с пылу с жару.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Подготовить продукты. Кефир можно взять любой жирности (я использовала жирностью 2,5%). Кефир для замешивания теста должен быть комнатной температуры, поэтому его нужно либо заранее достать из холодильника, либо подогреть в течение 20 секунд в микроволновке.
Шаг 2 из 16:
Прежде всего сварим пшённую кашу для начинки. Для этого пшено нужно выложить в сито, очень хорошо промыть горячей водой, лишней воде дать стечь.
Благодаря промыванию пшена горячей водой, готовая пшённая каша не будет горчить.
Шаг 3 из 16:
Переложить промытое пшено в кастрюлю, влить 600 миллилитров холодной воды, добавить соль, перемешать.
Я готовила карельские калитки с несладкой начинкой, если вы хотите сделать эту выпечку со сладкой начинкой, тогда вместо соли добавьте сахар по вкусу.
Шаг 4 из 16:
Поставить кастрюлю с пшеном на огонь, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь. Варить пшённую кашу до готовности (минут 30, вода должна впитаться, зёрна пшена стать мягкими). Снять кастрюлю с готовой кашей с огня, дать остыть.
Шаг 5 из 16:
Замесим тесто для карельских калиток. Для этого в глубокую миску нужно всыпать 300 грамм ржаной муки, добавить всю соль.
Шаг 6 из 16:
Перемешать муку с солью.
Шаг 7 из 16:
В миску с ржаной мукой, смешанной с солью, влить и воду, и кефир комнатной температуры.
Шаг 8 из 16:
Перемешивать тесто сначала ложкой, а затем вымесить руками, постепенно, если понадобится, подсыпая оставшуюся ржаную муку. Возможно, муки потребуется чуть больше или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, главное, чтобы тесто стало пластичным, почти не липнущим к рукам. Как только добились нужной консистенции теста, больше муку не добавляйте. Поместить тесто в пакет и оставить отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут.
Шаг 9 из 16:
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной примерно 3 миллиметра. Вырезать кружочки диаметром 14 сантиметров.
Удобно вырезать круги при помощи тарелки соответствующего диаметра. Просто кладём тарелку на раскатанное тесто и по контуру тарелки проводим ножом, вырезая круг.
Шаг 10 из 16:
Остатки теста собрать, раскатать и тоже вырезать кружочки. Из предложенного количества ингредиентов у меня получились 13 кружков - именно столько калиток с пшеном я в дальнейшем и формировала. Переложить заготовки теста на противень, застеленный ковриком (или пергаментом) для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Все заготовки за один раз у меня на противне не поместились, поэтому я выпекала карельские калитки в несколько заходов.
Шаг 11 из 16:
Остывшую пшённую кашу разделить на 13 примерно равных частей - по количеству вырезанных кругов из теста. В центр каждого круга из теста, находящегося на застеленном противне, выложить одну часть начинки из пшённой каши, отступая от краёв теста примерно по 2 сантиметра.
Шаг 12 из 16:
Чистый край теста (без начинки) скрепить руками в виде частых защипов, чтобы получились открытые пирожки в виде калиток, как на фото. Поставить противень с карельскими калитками с пшеном в разогретую до 200 градусов духовку.
Шаг 13 из 16:
Калитки с пшённой кашей выпекать минут 20 (до приятного подрумянивания ржаного теста).
Шаг 14 из 16:
Готовые калитки достать из духовки и сразу смазать растопленным сливочным маслом. Постепенно испечь все ржаные калитки с пшённой кашей, не забывая смазывать их маслом.
Шаг 15 из 16:
Переложить ржаные калитки на тарелку.
Шаг 16 из 16:
Вкусные, сытные карельские калитки, приготовленные с пшеном, к столу подавать горячими. Посмотрите, как аппетитно они смотрятся в разрезе. Угощайтесь!
Приятного аппетита!
