Выпечка с картофелем и мясом всегда получается не только вкусной, но и сытной. В этот раз решила приготовить в духовке пирог с начинкой из говядины и картошки. Пирог получился вкусным, насыщенным, в нём удачно сочетается тонкое песочное тесто и большое количество картофельно-мясной начинки. Тесто замешивается на сметане и сливочном масле, работать с ним приятно, оно хорошо раскатывается, не рвётся. Этот пирог с говядиной и картошкой можно подать в качестве полноценного ужина или к чаю.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 12:
Заранее отвариваем говядину, для этого вымытое мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем полностью водой, ставим на сильный огонь, после закипания воды, добавив соль по вкусу, отвариваем до готовности на небольшом огне (ориентировочно в течение 1,5 часов с момента закипания воды, мясо должно стать мягким). Для того чтобы замесить песочное тесто для пирога, в достаточно глубокую миску выкладываем сметану любой жирности (я купила жирностью 15%), всыпаем соду, перемешиваем лопаткой (или столовой ложкой) и оставляем на 10 минут. За это время сода полностью погасится в кислой среде сметаны.
Шаг 2 из 12:
Пока сода гасится в сметане, растапливаем сливочное масло (я растапливала в течение 1 минуты в микроволновке), даём немного остыть. По прошествии 10 минут в смесь сметаны и соды вливаем остывшее растопленное масло, всыпаем соль, перемешиваем лопаткой (или ложкой) до однородности.
Шаг 3 из 12:
В получившуюся смесь начинаем небольшими порциями добавлять просеянную муку, каждый раз полностью вмешивая её. Вначале, добавляя понемногу муку, перемешиваем тесто лопаткой (или ложкой), а после того как оно станет собираться в ком, начинаем замешивать его руками, добавляя понемногу оставшуюся муку.
Шаг 4 из 12:
Добавляя муку и вмешивая её в тесто, обязательно учитываем, что итоговое песочное тесто для пирога должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к ладоням. Как только замесили тесто нужной консистенции, значит больше вымешивать тесто и добавлять муку не нужно. В зависимости от жирности сметаны и масла, вам может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в ингредиентах, главное - ориентироваться на консистенцию замешиваемого песочного теста. Замешанное тесто помещаем в целлофановый пакет и убираем в холодильник минут на 20.
Шаг 5 из 12:
Заранее отвариваем очищенный картофель до полуготовности (картофель должен с небольшим усилием прокалываться ножом, но готов он ещё полностью не будет, я отваривала в течение 13 минут с момента закипания воды). После того как картошка сварится до полуготовности, даём ей остыть.
Шаг 6 из 12:
Остывшую картошку нарезаем на мелкие кубики, выкладываем в миску.
Шаг 7 из 12:
Очищенный лук и остывшую варёную говядину нарезаем на мелкие кубики, добавляем к картошке, солим, приправляем любимыми специями (я решила добавить чёрный молотый перец и паприку).
Шаг 8 из 12:
Перемешиваем картошку с говядиной и начинка для пирога готова.
Шаг 9 из 12:
По прошествии 20 минут охладившееся песочное тесто достаём из холодильника, делим на 2 неравных части. Большую часть теста на присыпанной мукой поверхности раскатываем в круглый пласт толщиной примерно 3-4 миллиметра. Тесто раскатываем так, чтобы в дальнейшем края его свисали с краёв формы для выпечки. Выкладываем раскатанное тесто в форму для выпечки с небольшими бортиками так, чтобы его края свисали с краёв формы (я взяла форму диаметром 21 сантиметр). На тесто равномерно выкладываем начинку из картошки и говядины.
Шаг 10 из 12:
Вторую (чуть меньшую) часть теста тоже раскатываем до толщины 3-4 миллиметра, накрываем им начинку. Тщательно скрепляем края двух пластов теста, формируя бортик пирога. В центре пирога делаем отверстие для выхода пара.
Шаг 11 из 12:
Отправляем пирог с говядиной и картошкой в разогретую до 180 градусов духовку на 55 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться. Если верх пирога начнёт пригорать, прикройте его сверху пергаментом. Готовый пирог достаём из духовки, смазываем его поверхность кусочком сливочного масла.
Шаг 12 из 12:
Накрываем пирог сухим чистым полотенцем и оставляем "отдохнуть" на 10-15 минут. А затем пирог из нежного песочного теста и большого количества начинка из говядины и картошки нарезаем на кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!
