Классический курник готовится с несколькими начинками, разделёнными блинами или тестом. Эта многосоставная выпечка всегда требует много времени и усилий. Поэтому решила предложить достаточно простой рецепт курника, который готовится из теста, замешанного на сметане, с начинкой из мяса курицы и картошки. Сметана делает тесто нежным и придаёт ему приятное сливочное послевкусие. Начинка получается насыщенной. Безусловно, этот курник отличается от классического, но получается тоже очень вкусным. А на его приготовление потребуется не очень много времени и ваших усилий. Рекомендую попробовать этот пирог!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
Приступаем вначале к замешиванию песочного теста для курника. Для этого прежде всего растапливаем сливочное масло (я растопила в микроволновке в течение 20 секунд при максимальной мощности, можно растопить и на плите), даём немного остыть. В достаточно глубокую миску просеиваем 250 грамм муки, всыпаем сахар, соль и разрыхлитель, перемешиваем сухие ингредиенты лопаткой (или столовой ложкой), образуя в центре воронку.
Шаг 2 из 11:
В получившуюся воронку в смеси сухих ингредиентов вбиваем сырое яйцо, добавляем сметану любой жирности (я использовала жирностью 20%).
Шаг 3 из 11:
Сразу же вливаем остывшее растопленное сливочное масло.
Шаг 4 из 11:
Вначале перемешиваем тесто лопаткой (или столовой ложкой), а после того как оно начнёт собираться в ком, начинаем вымешивать его руками, добавляя понемногу муку только по мере необходимости. Добавляя понемногу муку в песочное тесто, обязательно учитывайте, что тесто должно собраться в мягкий, не липнущий к рукам шар. Как только соберёте тесто в нежный шар, не липнущий к ладоням, значит больше вымешивать тесто и добавлять муку не нужно. Продукты у всех разные, поэтому, замешивая тесто, ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки, указанного в ингредиентах. Замешанное тесто кладём в целлофановый пакет и убираем на 30 минут в холодильник.
Шаг 5 из 11:
Пока тесто охлаждается, займёмся начинкой. Сорта картофеля бывают разными, чтобы картошка в начинке курника успела полностью приготовиться, её нужно отварить до полуготовности. Для этого очищенные картошины выкладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой, ставим на сильный огонь. После закипания воды, уменьшив огонь до минимума, отвариваем картофель ориентировочно в течение 13-15 минут (картофель ещё не будет готов, он будет хорошо держать форму, нож в него будет входить с небольшим усилием). Картошку, сварившуюся до полуготовности, достаём из кастрюли, даём немного остыть, нарезаем на маленькие кубики. Куриное филе моем, обсушиваем, тоже нарезаем на мелкие кубики. Лук очищаем, нарезаем мелко. Соединяем в миске мелко нарезанные картошку, мясо курицы и лук, солим, приправляем специями (в качестве специй я использовала паприку и чёрный молотый перец).
Шаг 6 из 11:
Тщательно перемешиваем мясо курицу, картошку и лук, после этого начинка для курника будет готова.
Шаг 7 из 11:
Тесто достаём из холодильника и делим на 2 части. Одна часть теста должна быть немного больше второй части теста. Большую часть теста раскатываем в круглую заготовку толщиной 4 мм (ориентировочно диаметром 28 сантиметров) - это будет основание курника. Для того чтобы подравнять края раскатанного теста сверху можно приложить крышку (или перевёрнутую тарелку), края обрезать (отрезанные кусочки теста будем использовать для украшения курника). Сразу перекладываем раскатанное тесто на противень, заранее застеленный пергаментом. Поверх раскатанного теста, отступая от краёв теста по 2 сантиметра, равномерно выкладываем начинку из картошки и курицы.
Шаг 8 из 11:
30 грамм сливочного масла нарезаем на кусочки и равномерно раскладываем поверх начинки.
Сливочное масло в начинке сделает курник более нежным и сочным.
Шаг 9 из 11:
Вторую часть теста тоже раскатываем до толщины 4 миллиметра, накрываем пластом начинку, тщательно скрепляем две части раскатанного теста, формируя бортики курника. В центре верхнего пласта теста делаем отверстие для выхода пара. Из отложенных ранее обрезков теста формируем украшение для пирога, выкладываем поверх заготовки курника. Небольшим, слегка растопленным кусочком сливочного масла смазываем поверхность курника.
Шаг 10 из 11:
Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаем курник с курицей и картошкой минут 50 (до приятного подрумянивания теста). Если пирог будет сильно подрумяниваться в процессе выпечки, накройте его сверху пергаментом. Противень с готовой выпечкой достаём из духовки, накрываем сухим полотенцем и даём полежать 15-20 минут. "Отдохнувший" пирог станет мягче, будет лучше нарезаться на части.
Шаг 11 из 11:
А затем аппетитный, вкусный, сытный курник, приготовленный на сметане, с насыщенной начинкой из курицы и картошки нарезаем на части и тёплым или полностью остывшим подаём к столу.
Приятного аппетита!
