Рогалики с безе: 20 фото в рецепте

Предлагаю порадовать себя и своих близких наивкуснейшей выпечкой - рогаликами с безе. Выпечка получается мягкой, воздушной, просто тающей во рту. Безе приятно похрустывает, оно служит идеальным дополнением к нежнейшему песочному тесту. Готовятся рогалики из вполне доступных продуктов. По размеру они получаются небольшими, как говорится, на один укус, поэтому их получается много. Несмотря на большое количество, съедается эта выпечка быстро, потому что остановиться и не съесть хотя бы ещё один рогалик так сложно! Обязательно приготовьте рогалики с безе по этому несложному рецепту!

Ингредиенты

Для приготовления рогаликов с безе потребуется:

Для теста:

мука - 300 г;

сливочное масло - 180 г;

яичные желтки - 2 шт.;

уксус столовый 9% - 1 ст. л.;

сметана - 100 г.

Для безе:

белки - 2 шт.;

соль - 1 щепотка;

сахар - 180 г.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 19:

Подготовить продукты. Сметану нужно брать жирностью от 15% и выше (я взяла жирностью 20%). Яйца я взяла крупные (размер С0). Сливочное масло нужно использовать хорошо охлаждённое (то есть из холодильника или из морозилки).

Шаг 2 из 19:

Отмерить 300 грамм муки. В глубокую миску всыпать 250 грамм муки (оставшиеся 50 грамм муки нам потребуются позже), сюда же натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло.

Сразу хочу заметить, что в этом рецепте рогаликов сахар в песочное тесто не добавляется, так как сахара достаточно в безе.

Шаг 3 из 19:

Руками растереть муку с маслом до получения однородной, мелкой крошки.

Шаг 4 из 19:

Яйца разделить на белки и желтки в отдельные абсолютно сухие ёмкости. Если в белки попадёт хоть капля желтка, они в дальнейшем могут не взбиться, поэтому разделять яйца нужно аккуратно. Для того чтобы белки в дальнейшем хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлаждёнными, поэтому ёмкость с белками нужно убрать в холодильник. Желтки нам понадобятся в дальнейшем для замешивания песочного теста.

Шаг 5 из 19:

В глубокую тарелку с желтками влить уксус, добавить сметану.

Шаг 6 из 19:

Перемешать желтки, уксус и сметану вилкой до однородности.

Шаг 7 из 19:

Получившуюся желтково-сметанную массу влить в миску с песочной крошкой, начать перемешивать тесто столовой ложкой. После того как песочное тесто начнёт собираться в ком, перейти на замес руками. По мере замешивания можно понемногу подсыпать оставшуюся муку, каждый раз полностью вмешивая её.

Шаг 8 из 19:

Добавляя понемногу муку и хорошо вмешивая её, обязательно учитывайте, что итоговое песочное тесто для рогаликов должно собраться в нелипнущий к рукам, в меру мягкий ком. Как только тесто соберётся в ком, больше его вымешивать и добавлять муку не нужно.

Муки для замешивания теста для рогаликов может потребоваться чуть меньше или даже чуть больше, чем указано в ингредиентах, ведь продукты у всех разные, поэтому важно добавлять муку постепенно, контролируя консистенцию теста.

Шаг 9 из 19:

Разделить песочное тесто на 6 примерно равных частей. Каждую часть теста скатать в шарик. 6 сформированных шариков из теста выложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 10 из 19:

По прошествии 30 минут приготовим взбитые белки для безе. Для этого хорошо охлаждённые белки нужно выложить в чашу для взбивания, всыпать туда же щепотку соли, взбить белки на максимальных оборотах миксера до образования пены (в течение 1-2 минут). Затем, не прекращая взбивать, всыпать в чашу сахар небольшими порциями. После добавления всего сахара взбивать белки с сахаром в течение 5-6 минут (белки должны стать воздушными, густыми, хорошо держать форму на венчиках).

Шаг 11 из 19:

Из холодильника достать первый шарик из теста. На припылённой мукой поверхности раскатать шарик из песочного теста до толщины примерно 2 миллиметра. Для того чтобы подравнять края теста (нам нужно получить круг из теста), нужно поверх раскатанного теста выложить перевёрнутую тарелку (я взяла тарелку диаметром 19,5 сантиметров), обрезать ножом края теста, формируя круг.

Шаг 12 из 19:

Острым ножом нарезать получившийся круг из теста на 8 секторов.

Шаг 13 из 19:

Не доходя до краёв теста около 1,5-2 сантиметров, смазать тесто примерно 1-1,5 столовыми ложками взбитых белков, как на фото.

Шаг 14 из 19:

Начиная с широкой стороны каждого сектора, свернуть каждый сектор из теста в рулетик. Сворачивайте рогалик неплотно, чтобы взбитые белки сильно не вытекали.

Шаг 15 из 19:

Вот такая заготовка рогалика, как на фото, получается.

Шаг 16 из 19:

Сформированный рогалик выложить на противень, застеленный пергаментом. Рогалики немного увеличиваются в объёме в процессе выпечки, поэтому лучше выкладывать их "хвостиком" вниз, чтобы "хвостик" не отделялся от теста в процессе выпечки. Постепенно сформировать рогалики из всех шариков из теста и взбитых белков, выкладывая их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Обрезки теста собрать, раскатать и тоже сформировать из них рогалики. Рогалики получаются небольшими, как говорится, на один укус. Всего у меня получились 58 штук. Все рогалики у меня на один противень не поместились, оставшиеся я выпекала во второй заход.

Шаг 17 из 19:

Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать песочные рогалики с безе в течение 20-25 минут. Как только тесто начнёт немного румяниться, можно доставать рогалики из духовки.

Шаг 18 из 19:

Готовые рогалики полностью отсудить на противне и можно подавать к столу. Остывшие рогалики получаются нежнейшими, в меру хрупкими, безе приятно похрустывает. Мой муж говорит, что эти рогалики, как семечки, съев один, рука так и тянется за следующим.