Недавно приготовила пирог под названием "Мечта" с яблоками и безе. Выпечка получилась аппетитной, нежной и очень вкусной. В ней удачно сочетаются достаточно рассыпчатое песочное тесто и воздушная начинка из яблок и безе. Готовится этот пирог достаточно просто, из вполне доступных продуктов, а получается ну просто тающим во рту. Уверена, песочный пирог с яблочно-белковой начинкой понравится всей семье!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 18:
Подготовить продукты. Сливочное масло для замешивания песочного теста должно быть комнатной температуры, поэтому его заранее нужно будет достать из холодильника, что оно успело хорошо согреться и размягчиться. Яйца аккуратно разделить на белки и желтки, выкладывая их в разные ёмкости. Старайтесь, чтобы в белки не попала ни одна капля желтков, иначе они могут не взбиться. Ёмкость с белками пока убрать в холодильник, они нам понадобятся для начинки. Желтки будут участвовать в замешивании песочного теста для пирога.
Шаг 2 из 18:
В глубокую миску выложить яичные желтки, добавить сахар, соль и ванильный сахар.
Шаг 3 из 18:
Перемешать желтки с сахаром венчиком до однородности (в течение 2 минут), добавить сливочное масло, согревшееся до комнатной температуры.
Шаг 4 из 18:
Тщательно перемешать массу венчиком. Влить соду, погашенную уксусом, снова перемешать желтково-масляную смесь.
Шаг 5 из 18:
В отдельную ёмкость просеять 400 грамм муки. В миску с желтково-масляной смесью всыпать 200 грамм просеянной муки, перемешать тесто столовой ложкой, полностью вмешивая муку. Начать понемногу добавлять оставшуюся муку, каждый раз хорошо вмешивая её.
Шаг 6 из 18:
После того как перемешивать песочное тесто ложкой станет сложно, начать вымешивать его руками, всыпая муку только по мере необходимости и обязательно учитывая, что тесто должно получиться очень нежным, пластичным, не липнущим к рукам. Как только замесили тесто нужно консистенции, значит больше добавлять муку и вымешивать песочное тесто не нужно.
В зависимости от величины желтков, качества масла и муки, в процессе замеса теста вам может потребоваться добавить немного больше или меньше муки, чем указано в ингредиентах, главное - ориентироваться на консистенцию замешиваемого теста.
Шаг 7 из 18:
Разделить замешанное тесто на 2 части: одна часть теста должна быть чуть больше другой. Большая часть теста станет основой пирога с бортиками, а вторая (меньшая) часть теста будет натираться поверх начинки перед выпечкой. Меньшую часть теста убрать в пакет и поместить в морозилку на 50-60 минут.
Шаг 8 из 18:
В разъёмную форму для выпечки диаметром 19-20 сантиметров выложить вторую (большую) часть теста. Равномерно распределить тесто по форме, формируя дно пирога и высокие бортики. Поставить форму с тестом в холодильник минут на 30-40.
Я выпекала пирог в кулинарном кольце диаметром 19 сантиметров, сформировав дно из пергамента и фольги, сложенной в несколько слоёв.
Шаг 9 из 18:
После того как тесто в форме охладится в течение минут 30, можно приступать к подготовке начинки из яблок и безе для пирога "Мечта". Для этого нужно из холодильника достать охладившиеся яичные белки, влить их в чашу миксера, всыпать щепотку соли. Взбить миксером белки до пышной пены. Затем всыпать сахар.
Шаг 10 из 18:
Взбить белки с сахаром до пышных пиков (я взбивала 10 минут). Взбитые белковая масса должна хорошо держать форму.
Шаг 11 из 18:
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, затем натереть на крупной тёрке в глубокую миску, не затрагивая семенную коробочку.
Шаг 12 из 18:
В миску с натёртыми яблоками выложить в несколько приёмов взбитые белки, каждый раз аккуратно смешивая их с яблоками с помощью лопатки.
Шаг 13 из 18:
Постепенно добавить все белки, аккуратно вмешивая их и стараясь не сбить воздушность взбитой белковой массы.
Шаг 14 из 18:
Достать форму с основой для пирога из холодильника. Я сразу поставила форму на противень. Поверх основы из песочного теста для пирога равномерно выложить начинку из яблок и взбитых беков.
Шаг 15 из 18:
Достать тесто из морозилки и натереть на крупной тёрке поверх начинки.
Шаг 16 из 18:
Выпекать пирог "Мечта" в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут, затем выключить духовку. Оставить пирог с яблоками и безе ещё на минут 15 в тёплой духовке. По прошествии минут 15 достать из духовки, полностью остудить выпечку в форме.
Шаг 17 из 18:
Затем снять бортики формы, переложить пирог на тарелку.
Шаг 18 из 18:
Пирог "Мечта" нарезать на кусочки и подать к столу. Эта нежная, вкусная выпечка из в меру рассыпчатого песочного теста и воздушной начинки из яблок и безе просто тает во рту!
Приятного чаепития!
