Если вы любите нежные, вкусные оладьи из кабачков, но хотите приготовить их без добавления растительного масла, тогда обратите внимание на этот рецепт. Тесто для этих кабачковых оладий замешивается на кефире. Выпекаются оладушки в духовки. Оладьи получаются пышными, воздушными, напоминающими кабачковые лепёшки, они не опадают после выпечки. Их можно подать и к чаю, и в качестве сытного перекуса, дополнив сметаной или другим любимым соусом.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Подготовить продукты. Кефир можно взять любой жирности (в этот раз я использовала жирностью 1%).
Шаг 2 из 16:
Кабачок очистить от кожуры. Если семечки у кабачка крупные, их обязательно нужно будет удалить вместе с рыхлой мякотью. 450 грамм подготовленного кабачка натереть на крупной тёрке в глубокую миску, всыпать соль, перемешать и оставить минут на 10, чтобы из кабачка выделился сок.
Шаг 3 из 16:
Пока кабачки просаливаются, сразу начинаем замешивать тесто. Желательно, чтобы кефир был комнатной температуры. Его можно достать заранее из холодильника, чтобы он согрелся. Но я предпочитаю достаточно быстро подогревать его до комнатной температуры в микроволновке. Для этого наливаю кефир в глубокую тарелку (посуду выбирайте ту, которую можно использовать в микроволновой печи), ставлю на 20 секунд на максимальную мощность в микроволновку, затем достаю, перемешиваю ложкой, ставлю ещё на 20 секунд в микроволновку и снова перемешиваю. Если греть кефир в течение 40 секунд, не перемешивая, он может свернуться в процессе прогревания. В глубокую тарелку с кефиром комнатной температуры всыпать соду, хорошо перемешать и оставить минут на 5.
Шаг 4 из 16:
По прошествии 5 минут сода полностью погасится в кислой среде кефира, поэтому на поверхности кефира появятся пузырьки. А смесь кефира и соды увеличится в объёме.
Шаг 5 из 16:
Пока сода гасится в кефире, нужно взять глубокую миску, вбить в неё сырые яйца.
Шаг 6 из 16:
Взбить яйца венчиком до однородности.
Шаг 7 из 16:
После того как сода погасится в кефире, получившуюся смесь из кефира и соды влить в миску со взбитыми яйцами, перемешать кефирно-яичную смесь венчиком до однородности.
Шаг 8 из 16:
По прошествии 10 минут кабачок, благодаря соли, выделит достаточно много сока.
Шаг 9 из 16:
Кабачковую массу обязательно отжать от лишнего сока руками или через сито. Выделившийся сок нам не понадобится.
Для того чтобы отжать сок из кабачка, я просто беру частями кабачковую массу в ладонь, сразу сжимаю, отжимая выделившийся сок. Я взвесила кабачковую массу, отжатую от сока, её вес был 350 грамм.
Шаг 10 из 16:
Кабачковую массу, отжатую от выделившегося сока, выложить в миску с кефирно-яичной смесью, перемешать кабачково-кефирную массу до однородности.
Шаг 11 из 16:
Отмерить в отдельную тарелку муку. В миску с кабачково-кефирной массой начать добавлять по 1 столовой ложке муки, каждый раз хорошо вмешивая её ложкой (или лопаткой) в тесто.
Шаг 12 из 16:
Итоговое тесто для кабачковых оладий, замешанное на кефире, должно напоминать сметану средней жирности. Как только добьётесь такой консистенции теста, больше муку не добавляйте.
Возможно, муки для замешивания теста для оладий вам потребуется чуть меньше или чуть больше, чем указано в ингредиентах, ведь многое зависит от сочности кабачка и размера яиц, главное - ориентироваться на консистенцию теста, которое вы замешиваете.
Шаг 13 из 16:
Противень застелить пергаментом. Я использовала качественный силиконизированный пергамент (он продаётся практически во всех магазинах в отделе с бумагой для выпечки), поэтому не смазывала его маслом перед выкладыванием кабачкового теста. Если не уверены в качестве своего пергамента, тогда, для того чтобы оладьи не пристали к бумаге в процессе выпечки в духовке, вначале смажьте пергамент немного маслом, а затем выкладывайте тесто. На застеленный пергамент выкладывать по 1,5 столовых ложки теста из кабачков и кефира, формируя округлые оладьи. Всего я сформировала 15 оладий.
Шаг 14 из 16:
Оладьи из кабачков на кефире выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут. Я после 20 минут с начала выпечки включила режим "Гриль", чтобы оладьи немного подрумянились сверху. Для того чтобы проверить готовность, можно посмотреть донышко оладушка, если оно стало золотистого цвета, значит блюдо готово.
Шаг 15 из 16:
Готовые оладьи вынуть из духовки, дать им остыть в течение 5-7 минут, снять их с пергамента, переложить на тарелку.
Шаг 16 из 16:
А вот как оладушек, приготовленный в духовке, выглядит в разломе. Благодаря кефиру и соде оладьи получились пористыми, с воздушными мякишем, а кабачок сделал их особенно нежными и вкусными.
Приятного аппетита!
