Помидоры по-болгарски на зиму: 16 фото в рецепте

Помидоры, приготовленные по-болгарски на зиму, - это наивкуснейшая, аппетитная, яркая заготовка. Помидоры маринуются половинками, получаются достаточно сладкими, ароматными, просто тающими во рту. Съешь один помидорчик, а рука уже тянется за следующим. Делается заготовка и предельно просто, и достаточно быстро. Я предпочитаю для этой консервации использовать банки объёмом 1 литр, что очень удобно, открыл баночку, подал помидорчики в качестве дополнения к различным гарнирам, мясу, и заготовка будет съедена за 1-2 раза. Помидоры нужно брать небольшие, твёрдые, чтобы они хорошо держали форму. Если же вы возьмёте слишком мягкие плоды, они могут потерять форму, менее вкусными они от этого не станут, но аппетитно выглядеть не будут. Приготовьте помидоры по-болгарски и насладитесь их вкусом и ароматом в холодные зимние дни!

Ингредиенты

Для приготовления помидоров по-болгарски на зиму потребуется:

помидоры - 2 кг;

болгарский перец - 3 шт.;

чеснок - 6 головок (45 г);

зелень - 45 г;

вода - 1 литр;

соль - 1 ст. л. (30 г);

сахар - 90 г;

уксус 9% - 6 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 15:

Подготовить продукты. Помидоры нужны некрупные и плотные, идеально подходят сливовидные помидоры. Зелень можно взять любую, какая у вас есть. Я взяла базилик, кинзу и петрушку.

Шаг 2 из 15:

В первую очередь подготовить банки и крышки. Для указанных в рецепте ингредиентов нам потребуются 3 банки объёмом по 1 литру. Крышки, которыми будете закручивать (или закатывать) банки, прокипятить в течение 3 минут с момента закипания воды. Банки промыть тщательно с содой и простерилизовать любым удобным для вас способом. Простерилизованные банки сразу прикрыть прокипячёнными крышками.

Я стерилизую последнее время банки в микроволновке. Для этого в чистые банки, предварительно вымытые с содой, вливаю кипящую воду, заполняя банки на 1,5-2 сантиметра выше дна. Ставлю банки с кипятком в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты. Затем воду из банок сливаю и накрываю банки прокипячёнными крышками.

Шаг 3 из 15:

Чеснок очистить. Нам потребуется грамм 45 очищенного чеснока. Зелень промыть водой, удалить толстые стебли, оставив только тонкие веточки и листочки. Для этой заготовки я беру обычно грамм 45 подготовленной зелени. Выложить зелень и чеснок в чашу измельчителя.

Если нет измельчителя, можно использовать мясорубку.

Шаг 4 из 15:

Пробить зелень с чесноком измельчителем до однородности.

Шаг 5 из 15:

Болгарский перец очистить, удалить плодоножки и семена, промыть водой. Нарезать крупно перец и добавить в чашу измельчителя со смесью чеснока и зелени.

Шаг 6 из 15:

Пробить измельчителем перец с чесноком и зеленью до получения однородной массы.

Шаг 7 из 15:

Равномерно разложить измельчённую зелень с перцем и чесноком по подготовленным литровым банкам.

Шаг 8 из 15:

Помидоры вымыть, нарезать на половинки, вырезая плодоножки.

Шаг 9 из 15:

Заполнить банки половинками помидоров.

Шаг 10 из 15:

В кастрюлю влить 1 литр воды, всыпать соль и сахар, перемешать ложкой, поставить на сильный огонь, после закипания проварить на небольшом огне 2-3 минуты, чтобы и соль, и сахар полностью растворились. Убрать кастрюлю с огня и сразу кипящий рассол разлить по банкам с половинками помидоров, заполняя баночки до самого верха.

Шаг 11 из 15:

Сразу прикрыть банки прокипячёнными крышками.

Шаг 12 из 15:

На дно объёмной кастрюли (я взяла кастрюлю объёмом 6,5 литров) выложить полотенце (или тряпочку, сложенную в 2-3 слоя). Благодаря ткани, находящейся на дне кастрюли, дно банок не будут касаться кастрюли, поэтому баночки не лопнут в процессе стерилизации. В кастрюлю поверх полотенца (или тряпочки) поставить банки с помидорами. Влить в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до "плечиков" банок. Поставить кастрюлю с банками с помидорами на средний огонь. После закипания воды в кастрюле уменьшить немного огонь, стерилизовать литровые банки с помидорами по-болгарски в течение 10 минут.

Шаг 13 из 15:

Затем банки аккуратно вынуть из кастрюлю. В каждую банку влить 2 столовых ложки уксусу и сразу закрутить (или закатать) банки крышками.

Шаг 14 из 15:

Банки с помидорами, маринованными по-болгарски, перевернуть вверх дном, укутать пледом (или в одеяло) и оставить в таком виде до полного остывания. Затем можно убирать заготовку на хранение в тёмное прохладное место (например, в кладовую подвал или погреб).