Если вы испекли корзиночки из песочного теста или купили готовые песочные корзинки без крема, значит у вас есть возможность наполнить их воздушным белково-заварным кремом. Готовится такой крем несложно, а получается блестящим, красивым, он прекрасно держит форму. Пирожные "Корзиночка" с этим нежнейшим кремом и выглядят восхитительно, и на вкус очень хороши, они просто тают во рту!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 11:
Подготовить продукты. Яйца достать из холодильника, аккуратно разделить их на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попала ни капля желтка. Обязательно взвесить белки, нам потребуется именно 90 грамм взвешенных белков (обычно для получения такого количества белков нужно 3 яйца).
Шаг 2 из 11:
Прежде всего начинаем варить сироп, для этого в сотейник с толстым дном нужно всыпать сахар, влить 80 миллилитров воды, перемешать, поставить на огонь выше среднего. Довести до кипения, иногда перемешивая.
Шаг 3 из 11:
Как только поставите вариться сироп, сразу в чистую, абсолютно сухую чашу миксера нужно влить холодные (из холодильника) яичные белки, добавить лимонную кислоту, начать взбивать миксером.
Шаг 4 из 11:
Как только сироп закипит, убавить огонь до минимума. Варить сироп, не перемешивая, 6-7 минут.
Шаг 5 из 11:
Пока варится сироп, в это же время белки нужно взбить миксером до стойких пиков.
Шаг 6 из 11:
После того как сироп на небольшом огне проварится 6-7 минут, нужно проверить его на готовность. Для этого в очень холодную воду нужно капнуть каплю сиропа, он должен "схватиться" и стать мягким шариком, если его прокатать между пальцами. К этому моменту белки должны быть взбиты до стойких пиков. Снять сироп с огня и, не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой влить сироп в чашу с белками.
Шаг 7 из 11:
Взбивать крем из сиропа и белков на максимальных оборотах миксера в течение 7-8 минут. Сначала белково-заварной крем для корзиночек будет горячим и негустым, но в процессе взбивания он остынет и станет более густым.
Шаг 8 из 11:
Взбивать белково-заварной крем миксером нужно до стойких пиков. Крем должен стать достаточно плотным, глянцевым, хорошо держать форму.
Шаг 9 из 11:
Готовый белково-заварной крем переложить в кулинарный мешок с фигурной насадкой. На дно песочных корзинок выложить немного джема.
Шаг 10 из 11:
Отсадить крем в корзиночки. Этого количества крема мне хватило на 18 корзиночек.
Шаг 11 из 11:
Посмотрите, какими красивыми получились корзиночки с этим вкусным, воздушным, нежнейшим белково-заварным кремом. Уверена, эти пирожные вас не разочаруют!
Приятного аппетита!