Шаньги - это аппетитная выпечка, внешне напоминающая ватрушки. Испечь шанежки можно с различными начинками. В этот раз решила приготовить шаньги из дрожжевого теста с начинкой из варёной картошки. Шанежки с картофельной начинкой получились воздушными, нежными, аппетитными. Безусловно, на замешивание дрожжевого теста, придётся потратить время, но зато отменный вкус этой сытной несладкой выпечки понравится всей семье!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 16:
Прежде всего замесим дрожжевое тесто для формирования шанег. Для этого в глубокую миску нужно просеять 500 грамм муки, добавить соль и сахар, всыпать сухие дрожжи, перемешать.
Шаг 2 из 16:
Кефир можно взять любой жирности (я использовала жирностью 2,5%), он должен быть тёплым. Очень удобно прогревать кефир в микроволновке, его нужно будет налить в чашку, поставить в микроволновку на максимальную мощность, подогреть в течение 20 секунд, перемешать, а затем прогреть в микроволновке ещё в течение 20 секунд. Если не перемешивать кефир в процессе прогревания в микроволновке, он может свернуться. Кефир должен быть тёплым, но его температура не должна быть выше 38-40 градусов. Если кефир будет более горячим, он может в дальнейшем погубить дрожжи, а значит дрожжевое тесто для шанег не поднимется. В миску со смесью муки и дрожжей добавить тёплый кефир и сырое яйцо.
Шаг 3 из 16:
Перемешать тесто столовой ложкой, влить растительное масло, снова перемешать ложкой.
Шаг 4 из 16:
А затем вымесить тесто руками в течение 7 минут, добавляя оставшуюся муку только по мере необходимости и каждый раз хорошо вмешивая её. Итоговое дрожжевое тесто для шанег должно быть пластичным, однородным, не липнущим к рукам. Муки может потребоваться немного больше или немного меньше меньше, чем указано в ингредиентах, главное - ориентироваться на консистенцию дрожжевого теста, которое вы замешиваете. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, но останется мягким, значит больше не нужно добавлять муку. Сформировать из теста колобок. Миску с тестом затянуть пищевой плёнкой (или прикрыть полотенцем), чтобы тесто не заветривалось. Миску с тестом поставить в тёплое место часа на 1,5 (до увеличения теста в объёме раза в 2-3).
Шаг 5 из 16:
Пока тесто поднимается, нужно заняться начинкой. Для этого очищенную картошку нужно выложить в кастрюлю, залить полностью водой, поставить на сильный огонь. После закипания воды добавить соль и отварить картофель до готовности (ориентировочно в течение минут 25, готовые картошины должны легко прокалываться вилкой). Готовую картошку без жидкости, в которой она варилась, переложить в миску, дать немного остыть. К тёплой картошке добавить сливочное масло, растолочь толкушкой до получения однородного пюре.
Шаг 6 из 16:
В получившееся картофельное пюре добавить яйцо и сметану любой жирности.
Шаг 7 из 16:
Растолочь ещё раз картофельное пюре до однородности, если нужно, досолить, начинка для шанежек готова. По прошествии 1,5 часов дрожжевое тесто округлится, увеличившись в объёме в несколько раз.
Шаг 8 из 16:
Поднявшееся тесто обмять, разделить на 12 равных частей. Немного теста я оставила для украшения шанежек перед выпечкой, но это по желанию. Каждую часть теста скатать в шарик, накрыть пищевой плёнкой (или полотенцем) и оставить на столе на расстойку на 15 минут.
Шаг 9 из 16:
По прошествии 15 минут из каждой части теста сформировать шаньгу с невысоким бортиком, как на фото. Придать шаньге нужную форму можно пальцами, а можно вначале немного размять шарик из теста руками, а затем, прижав тесто в середине дном стакана, сделать дно шаньги.
Шаг 10 из 16:
Сформированную шаньгу выложить на противень, заранее застеленный ковриком (или пергаментом) для выпечки. Аналогично сформировать и выложить на застеленный противень на небольшом расстоянии друг от друга все 12 шанежек.
Шаг 11 из 16:
В углубление каждой шаньги выложить часть картофельной начинки.
Шаг 12 из 16:
Подготовим массу для смазывания шанежек, для этого в небольшую чашку нужно вбить сырое яйцо, добавить сметану любой жирности, всыпать соль.
Шаг 13 из 16:
Силиконовой кисточкой (или вилкой) перемешать до однородности яично-сметанную массу.
Шаг 14 из 16:
Из теста, отложенного для украшения, я сделала полоски с разрезами и выложила их на шанежки. С помощью силиконовой кисточки смазать получившейся яично-сметанной массой всю поверхность шанежек. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать шаньги с картошкой минут 25 (до приятного подрумянивания дрожжевого теста).
Шаг 15 из 16:
Готовые шанежки достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить "отдохнуть" минут на 15.
Шаг 16 из 16:
А затем аппетитные шаньги с нежной начинкой из картошки можно тёплыми или полностью остывшими подать к столу. Посмотрите, каким воздушным получается дрожжевое тесто в этой выпечке. Приготовьте шанежки по этому рецепту и они порадуют вас своим приятным вкусом и ароматом!
Приятного аппетита!