Пирог с черникой из дрожжевого теста: 19 фото в рецепте

Выпечка с ягодами всегда радует сочностью и отменным вкусом. В этот раз предлагаю приготовить к чаю аппетитный пирог из воздушного дрожжевого теста с яркой, насыщенной начинкой из черники. Рецепт несложный. Для того чтобы ягоды не вытекали в процессе выпечки, я предварительно немного отвариваю чернику с сахаром и крахмалом, поэтому начинка получается нежидкой, прекрасно держит форму при нарезании. И меня, и моих близких покорил восхитительный вкус этого дрожжевого черничного пирога, поэтому и вам советую его приготовить!

Ингредиенты

Для приготовления пирога с черникой потребуется:

Для дрожжевого теста:

молоко - 250 мл;

сухие дрожжи - 1 ч. л.;

яйцо - 1 шт.;

растительное масло - 6 ст. л.;

мука - 500 г;

сахар - 50 г;

соль - 1/4 ч. л.

Для начинки:

черника - 500 г;

крахмал - 30 г;

сахар - 100 г.

Для смазывания пирога:

яичный желток - 1 шт.;

молоко - 1 ст. л.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 18:

Подготовить продукты для начинки. Чернику можно взять как свежую, так и замороженную. Замороженные ягоды нужно слегка разморозить. Свежую чернику нужно обязательно перебрать, убирая листочки и подпорченные ягодки, затем промыть ягоды водой и обсушить. Крахмал можно взять как картофельный, так и кукурузный.

Шаг 2 из 18:

Свежую (или слегка размороженную) чернику выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и крахмал.

Шаг 3 из 18:

Перемешать ягоды с сахаром и крахмалом, поставить кастрюлю на небольшой огонь. В процессе нагревания из черники будет выделяться сок. Варить, достаточно часто перемешивая. Как только жидкости в кастрюле станет больше, увеличить огонь до среднего.

Шаг 4 из 18:

Довести ягодную массу до кипения, периодически помешивая. После закипания уменьшить огонь.

Шаг 5 из 18:

Варить черничную начинку 2 минуты, время от времени помешивая. А затем снять с огня, полностью остудить. В процессе остывания начинка для пирога из черники загустеет.

Шаг 6 из 18:

Пока начинка из черники остывает, нужно заняться замешиванием дрожжевого теста для пирога. Молоко можно взять любой жирности, я использовала жирностью 2,5%.

Шаг 7 из 18:

В глубокой миске соединить 400 грамм просеянной муки, соль, сахар и сухие дрожжи, перемешать сухие ингредиенты столовой ложкой до однородности.

Шаг 8 из 18:

В миску с сухими ингредиентами добавить сырое яйцо и тёплое молоко.

Температура молока не должна быть выше 38-40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть.

Шаг 9 из 18:

Немного перемешать тесто ложкой, оно станет комковатым, влить в миску растительное масло.

Шаг 10 из 18:

Начать замешивать тесто столовой ложкой. Когда перемешивать дрожжевое тесто ложкой станет трудно, начать вымешивать его руками, всыпая по мере необходимости частями оставшуюся муку, каждый раз полностью вмешивая её. Добавляя понемногу муку, обязательно учитывайте, что итоговое дрожжевое тесто для пирога с черникой должно быть гладким, пластичным, чуть липнущим к рукам. В общей сложности вымешивать дрожжевое тесто руками нужно не менее 7 минут. Сформировать из теста колобок и оставить его в миске, накрыв миску пищевой плёнкой (или полотенцем).

Шаг 11 из 18:

Миску с тестом перенести в тёплое место и оставить примерно на 60-80 минут (до увеличения теста в объёме в 2-3 раза).

Шаг 12 из 18:

Поднявшееся тесто обмять. Небольшой кусочек теста отрезать от общей массы для украшения. Основную часть теста на чуть присыпанной мукой поверхности раскатать в круг или, как у меня, в квадрат. На противень, застеленный пергаментом (или ковриком) для выпечки, выложить раскатанное тесто, сформировать по периметру невысокий бортик.

Я использовала квадратный противень с размером стороны 30 сантиметров, поэтому тесто раскатывала в квадрат с размером стороны примерно 32 сантиметра.

Шаг 13 из 18:

Поверх дрожжевого теста выложить остывшую начинку из черники, равномерно распределяя ей по поверхности пирога, не заходя на бортики.

Шаг 14 из 18:

Для украшения на бортиках пирога можно сделать надрезы ножницами. Оставить будущий пирог постоять минут на 20 (тесто немного поднимется и округлится). Пока пирог "отдыхает", из отложенного теста можно сформировать украшение (я формировала украшение с помощью вырубок для теста и кухонных ножниц). Выложить украшение поверх ягодной начинки.

Шаг 15 из 18:

Для смазывания теста соединить желток и молоко, перемешать до однородности. После того как заготовка пирога постоит минут 20, смазать поднявшееся тесто смесью молока и желтка. Я дополнительно украсила пирог сухим маком, но это по желанию.