Жульен в тарталетках - прекрасная закуска для фуршетного стола. Тарталетки можно купить в магазине, а можно приготовить своими руками. Я предпочитаю запекать жульен в тарталетках, приготовленных из песочного теста в домашних условиях по этому несложному рецепту. Тарталетки получаются немного хрустящими, нежными, они прекрасно держат форму в процессе запекания с жульеном. Да и на вкус домашние тарталетки значительно лучше покупных. К тому же вы точно знаете, из каких продуктов они приготовлены.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 19:
Подготовить продукты для замешивания песочного теста для тарталеток. Сливочное масло должно быть холодным (из холодильника).
Шаг 2 из 19:
В миску всыпать муку, сахар и соль, перемешать.
Шаг 3 из 19:
В миску с получившейся мучной смесью добавить холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки.
Шаг 4 из 19:
Руками перетереть муку с маслом в мелкую крошку. Затем вбить в миску с мучной крошкой сырое яйцо.
Шаг 5 из 19:
Замесить руками нежное, пластичное, не липнущее к ладоням тесто, собирая его в ком. Если тесто рассыпается и плохо собирается в ком, тогда можно влить 1 столовую ложку воды. И, наоборот, если тесто сильно липнет к рукам, тогда добавьте 0,5-1 столовую ложку муки.
Шаг 6 из 19:
Как только тесто соберётся в ком, больше вымешивать его не нужно. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 7 из 19:
Песочное тесто для тарталеток, охладившееся в течение 30 минут, разделить на кусочки весом примерно по 28-30 грамм (у меня получились 18 кусочков). Скатать шарик из каждого кусочка теста. Распределить тесто по формочкам, формируя тарталетки.
Я выпекала тарталетки в силиконовых формочках, поэтому формочки перед выкладыванием теста маслом не смазывала. Если вы будете выпекать в железных формочках, тогда вначале смажьте их маслом, а уже затем уже распределяйте тесто по формочкам, формируя тарталетки.
Шаг 8 из 19:
Формочки с заготовками тарталеток для жульена поставить на противень.
Можно тесто на дне формочек наколоть вилкой, чтобы дно тарталеток меньше поднималась во время выпечки.
Шаг 9 из 19:
Поместить противень в разогретую до 190 градусов духовку, выпекать тарталетки 15-20 минут (до золотистого цвета песочного теста).
Всего получились 18 тарталеток.
Шаг 10 из 19:
Готовые тарталетки достать из духовки, выложить на разделочную доску и полностью остудить.
Такие тарталетки можно приготовить, а затем хранить в прохладном месте в закрытой ёмкости минимум неделю.
Шаг 11 из 19:
После того как тарталетки будут готовы, можно заняться жульеном. Я решила запечь в тарталетках жульен из курицы, грибов, сыра и сметаны. Куриное филе и шампиньоны промыть водой, обсушить. Сметана подойдёт любой жирности (я использовала жирностью 15%).
Шаг 12 из 19:
Куриное филе нарезать на мелкие кубики.
Шаг 13 из 19:
В сковороду влить растительное масло, разогреть, выложить куриное мясо. Обжарить мясо курицы в течение 5 минут (до изменения цвета филе) на среднем огне, периодически перемешивая.
Шаг 14 из 19:
К обжаренному мясу добавить мелко нарезанные шампиньоны, готовить 10 минут, время от времени перемешивая. Затем выложить в сковороду сметану, посолить, приправить специями жульен по вкусу, перемешать и потомить 2-3 минуты на небольшом огне, иногда помешивая. Снять сковороду с огня, дать жульену немного остыть.
Шаг 15 из 19:
Разложить жульен по тарталеткам.
Шаг 16 из 19:
Сверху присыпать жульен сыром, натёртым на мелкой тёрке.
Шаг 17 из 19:
Поставить противень с тарталетками с жульеном в духовку, разогретую до 200 градусов, запекать минут 10 (до расплавления сыра).
Шаг 18 из 19:
Подать жульен в тарталетках к столу в горячем виде.
Шаг 19 из 19:
Тарталетки из песочного теста, замешанного по этому простому рецепту, получаются нежными, слегка хрустящими. А как вкусен жульен, запечённый в тарталетках, приготовленных своими руками!
Приятного аппетита!