Моя семья очень любит песочные пироги с ягодами, поэтому готовлю их часто, постоянно экспериментируя с ингредиентами. Но есть рецепты выпечки, проверенные временем, которые никогда не подводят и всегда радуют отменным вкусом. Одним из наиболее любимых рецептов и хочу поделиться. Предлагаю испечь пирог из песочного теста с начинкой из жимолости и заливкой из сметаны. В нём изумительно сочетаются нежнейшее тесто, приятная ягодная кислинка и воздушная сметанная заливка. Жимолость я взяла свежую, но можно взять и замороженную. Пирог готовится и просто, и достаточно быстро, но после выпечки нужно дать ему полностью остыть. Приготовьте эту выпечку и насладитесь её приятным вкусом!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 18:
Подготовить продукты. Сметану лучше взять жирностью 20%. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому его нужно будет заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.
Шаг 2 из 18:
Жимолость для этого пирога можно взять как свежую, так и замороженную. Свежую жимолость нужно будет перебрать, удаляя листочки и подпорченные ягодки, затем переложить в сито, хорошо промыть под проточной водой, дать лишней воде стечь, после этого разложить на бумажном полотенце, чтобы ягоды обсохли. Если вы будете готовить с замороженной жимолостью, на которой нет большого количества льда, значит ягоды можно не размораживать. Замороженную жимолость, на которой много льда, нужно слегка разморозить, лишнюю воду слить.
Шаг 3 из 18:
Пока жимолость обсыхает, замесим песочное тесто для пирога. Для этого в миску нужно выложить сметану, сливочное масло комнатной температуры, всыпать сахар.
Шаг 4 из 18:
Перемешать масло, сахар и сметану до однородности (я сначала растираю массу вилкой, я после этого довожу её до однородности силиконовой лопаткой). Затем всыпать разрыхлитель, перемешать сметанно-масляную массу до однородности.
Шаг 5 из 18:
В достаточно глубокую тарелку отмерить 150 грамм муки. Начать небольшими порциями добавлять отмеренную муку в миску со сметанно-масляной массой. Вначале, после добавления каждой порции муки, нужно перемешивать песочное тесто лопаткой (или столовой ложкой). Постепенно тесто начнёт собираться в ком, после этого нужно начинать вымешивать его руками, добавляя муку только по мере необходимости.
Шаг 6 из 18:
Как только тесто соберётся в мягкий, слегка липнущий к рукам ком, значит больше вымешивать тесто и добавлять муку не нужно.
Шаг 7 из 18:
Дно разъёмной формы для выпечки (я взяла форму диаметром 16 сантиметров) застелить пергаментом. Бока и пергамент смазать небольшим кусочком сливочного масла.
Шаг 8 из 18:
Распределить песочное тесто по дну формы, сформировать небольшой бортик. Тесто на дне формы наколоть вилкой, чтобы тесто не сильно поднималось во время выпечки.
Шаг 9 из 18:
Теперь приготовим сметанную заливку для песочного пирога с жимолостью. Для этого в отдельной миске нужно соединить сахар, яйцо и сметану.
Шаг 10 из 18:
Перемешать заливку до однородности при помощи вилки (или венчика).
Шаг 11 из 18:
В получившуюся заливку начать добавлять по половине столовой ложки муки, каждый раз перемешивая её до однородности.
Шаг 12 из 18:
Итоговая консистенция заливки должна напоминать густой кефир, она будет широкой лентой стекать с лопатки.
Для получения заливки нужной густоты я добавила в общей сложности 60 грамм муки, но количество муки, которое придётся добавить, зависит и от сметаны, и от размера яйца, и от качества муки, поэтому ориентируйтесь на густоту заливки, а не на количеством муки, указанное в ингредиентах.
Шаг 13 из 18:
В форму с тестом выложить жимолость, равномерно распределяя ягоды по дну формы.
Шаг 14 из 18:
Сверху на ягоды вылить сметанную заливку.
Если бортики будут значительно выше заливки, тогда можно их немного примять руками до уровня заливки.
Шаг 15 из 18:
Песочный пирог с жимолостью и заливкой из сметаны выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут. Заливка должна сверху схватиться и не быть влажной.
Если увеличите ингредиенты в два раза, тогда выпекайте пирог 55-60 минут.
Шаг 16 из 18:
Готовую выпечку достать из духовки. Дать пирогу остыть 10 минут, вынуть его из формы и переложить на решётку.
Шаг 17 из 18:
Полностью остудить выпечку. В процессе остывания заливка стабилизируется и пирог будет отлично резаться на части.
Шаг 18 из 18:
А вот как красиво выглядит пирог в разрезе. Сочетание нежного песочного теста, воздушной заливки из сметаны и приятной кислинки жимолости делает эту выпечку наивкуснейшей.
Приятного аппетита!