Голубцы чаще всего готовят из белокочанной или пекинской капусты, в качестве начинки обычно берётся фарш, смешанный с рисом. А в этот раз я решила потушить в томатно-сметанном соусе голубцы из пекинской капусты с начинкой из фарша и булгура. Голубцы получились очень вкусными, аппетитными, сытными. Пекинская капуста - более нежная, поэтому голубцы в процессе томления становятся сочными, в меру мягкими. Булгур, добавленный в фарш вместо риса, привносит новые вкусовые нотки в начинку. Это насыщенное блюдо можно подать к столу в качестве полноценного обеда или ужина.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 13:
Подготовить продукты. Фарш можно приготовить в домашних условиях, пропустив кусочки любого мяса (я взяла свинина) через мясорубку. Можно использовать и покупной фарш. Лук и морковь почистить.
Шаг 2 из 13:
В кастрюле вскипятить примерно 300 миллилитров воды, выложить сухой булгур (промывать его предварительно не нужно), перемешать, дать воде закипеть, уменьшить огонь, варить до готовности булгура (в течение минут 20-25).
Шаг 3 из 13:
Откинуть сварившийся булгур на сито, лишней воде дать стечь. Дать булгуру остыть.
Шаг 4 из 13:
Лук мелко нарезать (или пропустить через мясорубку). Морковь натереть на мелкой тёрке.
Шаг 5 из 13:
В миску выложить мясной фарш, лук и морковь.
Шаг 6 из 13:
Сюда же добавить остывший булгур, посолить, приправить специями по вкусу (в качестве специй я использовала соль, смешанную с зеленью и чесноком).
Шаг 7 из 13:
Хорошо перемешать содержимое миски и начинка из фарша и булгура для голубцов готова. Отделить листья пекинской капусты от кочана. Я формировала 12 голубцов, поэтому отделила 12 листьев. Листья пекинской капусты нужно размягчить. Я выложила листья в целлофановый пакет и отправила на 5 минут в микроволновку при максимальной мощности. Можно размягчить и по-другому, для этого листья нужно выложить в достаточно объёмную ёмкость, залить полностью кипящей водой и оставить на 5-7 минут. Размягчившиеся листья пекинской капусты достать из микроволновки (или из кипятка), дать немного остыть, выложить на доску и кулинарным молоточком немного отбить утолщённую часть каждого листа.
Шаг 8 из 13:
Начинку из фарша и булгура разделить на 12 равных частей (по количеству голубцов, которые будем готовить). Ближе к основанию листа пекинской капусты выложить одну часть начинки, подвернуть основание листа, накрывая начинку. Затем подвернуть немного боковые части листа и, начиная со стороны с начинкой, свернуть лист в рулетик, формируя голубец.
Шаг 9 из 13:
Аналогично сформировать все 12 голубцов, выложить их в сковороду (или в кастрюлю с толстым дном).
Шаг 10 из 13:
В мерном стакане (или в другой подходящей ёмкости) соединить сметану, томатную пасту и 350 миллилитров воды, посолить по вкусу, перемешать и томатно-сметанный соус для голубцов готов.
Шаг 11 из 13:
Влить получившийся томатно-сметанный соус в сковороду (или кастрюлю) поверх голубцов. Соус должен покрывать голубцы практически полностью. Если соуса недостаточно, можно добавить немного воды и подсолить соус по вкусу. Довести соус до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой. Готовить голубцы из пекинской капусты с булгуром 35 минут.
Шаг 12 из 13:
Сковороду с аппетитными, нежными голубцами убрать с огня.
Шаг 13 из 13:
Очень вкусные, сочные голубцы из пекинской капусты с насыщенной начинкой из фарша и булгура вместе с томатно-сметанным соусом разложить по тарелкам и в горячем виде подать к столу.
Приятного аппетита!