Я очень часто готовлю сырники, постоянно экспериментируя с различными добавками, но не забываю и о классических рецептах. Сегодня делюсь многократно проверенным рецептом приготовления пышных сырников из творога без манки на сковороде. Постараюсь объяснить и показать отдельные моменты, которые, на мой взгляд, очень важны для начинающих кулинаров. А именно: как правильно замешивать творожное тесто, как формовать классические сырники и конечно же как их жарить на сковороде, чтобы результат вас не разочаровал. Сырники по этому рецепту получаются пышными, не опадают при остывании, на вкус они в меру сладкие и очень нежные.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 15:
Подготовить продукты. Творог я советую брать жирностью от 5% и выше, всё-таки жирность творога влияет на вкус сырников.
Шаг 2 из 15:
В глубокую миску выложить творог и сырое яйцо, всыпать сахар.
Шаг 3 из 15:
Если творог однородный, как у меня, тогда достаточно смешать творог с яйцом и сахаром обычной вилкой, разминая небольшие комочки творога, если они есть. Если же творог сильно крупинчатый, тогда лучше пробить творог с яйцом и сахаром погружным блендером, чтобы точно была однородная масса.
Шаг 4 из 15:
После того как я разминаю творожную массу вилкой, я довожу её до однородности силиконовой лопаткой.
Шаг 5 из 15:
Отмерить муку в отдельную тарелку. Начать добавлять муку в тесто по столовой ложке, сразу вмешивая её лопаткой.
Я муку предварительно не просеиваю, так как сырники - это не выпечка.
Шаг 6 из 15:
Итоговое тесто для сырников должно получиться комковатым, как на фото, липким, но при этом из него можно слепить округлую заготовку сырника и она будет держать форму.
В зависимости от влажности творога, качества муки и размера яйца, может потребоваться от 40 до 60 грамм муки. Поэтому подсыпайте муку небольшими порциями и сразу вмешивайте, следя за консистенцией творожного теста для сырников. У меня был не влажный творог и яйцо размера С1, я добавила 40 грамм муки.
Шаг 7 из 15:
Чтобы убедиться в том, что вы получили тесто для сырников нужной консистенции, можно взять часть творожного теста на вилку, перевернуть её и тесто должно не сразу упасть, а подержаться на вилке, как минимум, секунд 5.
Чтобы сырники были пышными и нежными, муки нужно добавлять столько, чтобы тесто начало держать форму. Если добавить больше муки, тогда сырники будут на вкус "резиновыми", а если меньше - они начнут расплываться при жарке.
Шаг 8 из 15:
Я взвесила замешанное творожное тесто, его вес был 470 грамм. Разделить творожное тесто на 7 равных частей (я разделила зрительно на 7 равных частей) - именно столько сырников мы и будем формировать. Смачивая руки водой, из каждой части теста руками сформировать круглый сырник.
Обязательно смачивайте руки водой перед формовкой каждого сырника, потому что творожное тесто меньше пристаёт к влажным рукам, а сырники в дальнейшем лучше обваливаются в муке.
Шаг 9 из 15:
Насыпать в глубокую тарелку примерно 2 столовых ложки муки. Каждый сырник обвалять со всех сторон в муке.
Шаг 10 из 15:
На припылённую мукой плоскую тарелку выложить все заготовки сырников, немного прижать их сверху ладонью, придавая им классическую форму.
Шаг 11 из 15:
Сковороду хорошо разогреть с добавлением растительного масла. Выложить на сковороду сырники, жарить их на среднем огне в течение 2 минут (до подрумянивания снизу). Сырники при жарке очень любят растительное масло, поэтому его можно не жалеть. Именно жарка на масле придаёт сырникам аппетитную, румяную корочку.
У меня сковорода с антипригарным покрытием, для жарки сырников я вливаю примерно 2 столовых ложки масла - этого вполне достаточно, чтобы сырники стали румяными. Если у вас обычная сковородка, тогда вливайте 3-4 столовых ложки масла, а затем готовые сырники, чтоб убрать излишки масла, нужно будет промокнуть бумажными салфетками.
Шаг 12 из 15:
Сырники обжаренные снизу, перевернуть, сделать огонь чуть ниже среднего. Жарить сырники до румяности с другой стороны (примерно 3 минуты). Если после переворачивания сырников масла на сковороде осталось мало, тогда обязательно добавьте немного масла, чтобы сырники хорошо подрумянились и с другой стороны. Когда сырники подрумянятся и со второй стороны, их ещё раз нужно перевернуть, затем накрыть сковороду крышкой, выключить огонь. Дать сырникам потомиться под крышкой без огня в течение 5 минут.
Шаг 13 из 15:
Готовые сырники переложить со сковороды на плоскую тарелку. Излишки масла можно убрать при помощи бумажных салфеток.
Шаг 14 из 15:
Сырники, приготовленные из творога без добавления манки на сковороде по этому классическому рецепту, получаются румяными, пышными, нежными. К столу их лучше всего подавать горячими, дополнив вареньем, мёдом или сметаной.
Шаг 15 из 15:
А вот как этот воздушный сырник выглядит в разрезе, в нём сочетается аппетитная корочка и белоснежная, нежнейшая мякоть. Очень вкусно, обязательно приготовьте для себя и своих близких!
Приятного аппетита!