Пасха - один из праздников, к которому можно и нужно готовиться заранее. В нашей семье мы заблаговременно обсуждаем варианты выпечки, которую хотели бы видеть на праздничном столе. В этом году решили испечь на Пасху шоколадные куличи без дрожжей. Готовятся они достаточно быстро и просто, так как тесто бездрожжевое. Куличи получаются нежными, воздушными, с немного влажноватым мякишем, в меру сладкими и очень вкусными. Шоколадное тесто идеально сочетается с изюмом. Такие куличи нравятся всей моей семье. Ну а любители шоколада от этой выпечки просто в восторге! Сверху я решила покрыть кулич шоколадной помадкой, она не трескается, не липнет и идеально подходит по вкусу. Уверена, этот бездрожжевой кулич понравится всем любителям шоколада!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 22:
Подготовить продукты. Кефир лучше взять жирностью от 2,5% и выше. Сливочное масло берите качественное, от проверенного производителя, жирностью не менее 82,5%. От качества масла во многом зависит вкус этой выпечки. Масло следует заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось и стало достаточно мягким.
Шаг 2 из 22:
Прежде всего подготовим изюм. Его нужно будет промыть водой, затем переложить в глубокую тарелку, залить полностью кипящей водой и оставить распариваться на 5-7 минут.
Шаг 3 из 22:
Затем откинуть распарившийся изюм на сито, промыть водой. Дать лишней воде с изюма стечь. После этого разложить его на бумажном полотенце, чтобы он обсох. В процессе обсыхания изюма осмотреть его, если на изюминках есть остатки веточек, их нужно будет убрать.
Шаг 4 из 22:
Пока изюм запаривается, можно заняться тестом для шоколадных куличей. Для этого нужно подогреть кефир до комнатной температуры. В тарелку с кефиром комнатной температуры всыпать соду, хорошо перемешать ложкой и оставить на время, пока будем заниматься взбиванием масла.
Я подогреваю кефир до комнатной температуры в микроволновке на максимальной мощности, для этого вливаю кефир в глубокую тарелку, ставлю в микроволновку, прогреваю 20 секунд, достаю, перемешиваю, если кефир недостаточно подогрелся, ставлю в микроволновку ещё на 10-20 секунд. Микроволновка греет неравномерно, поэтому после каждого 20 секундного подогрева, обязательно нужно перемешивать кефир. За 30-40 секунд кефир будет уже комнатной температуры. Нам нужно, чтобы кефир подогрелся, но не свернулся.
Шаг 5 из 22:
Постепенно сода вступит в реакцию с кислой средой кефира. Кефир увеличится в объёме и покроется пузырьками.
Шаг 6 из 22:
Пока сода гасится в кефире, не теряя времени, в глубокую чашу для взбивания миксером нужно выложить размягчившееся сливочное масло, нарезанное на кубики, затем всыпать сахар.
Шаг 7 из 22:
При помощи миксера смешать сахар с маслом до получения однородной массы. На перемешивание потребуется несколько минут, масляная масса должна хорошо смешаться с сахаром. Затем начать по одному добавлять в чашу сырые яйца, тщательно перемешивая массу миксером после добавления каждого яйца. Как только масса становится однородной, только после этого нужно добавлять следующее яйцо.
Шаг 8 из 22:
После того как все яйца будут вмешаны, взбить масляно-яичную массу миксером до побеления (в течение 3-4 минут).
Шаг 9 из 22:
Затем влить в чашу смесь кефира и соды, перемешать ещё раз миксером.
Шаг 10 из 22:
В получившуюся массу просеять какао. Затем перемешать получившуюся шоколадную массу лопаткой (или столовой ложкой) до однородности.
Шаг 11 из 22:
Начать небольшими порциями подсыпать муку, каждый раз перемешивая шоколадное тесто до однородности.
Шаг 12 из 22:
Итоговое тесто для шоколадных куличей должно напоминать по консистенции бисквитное, оно будет широкой лентой стекать с лопатки, напоминать сметану средней густоты.
Добавляя понемногу муку и хорошо вмешивая её, ориентируйтесь на густоту теста, а не на количество муки, ведь продукты у всех разные. Муки для замешивания шоколадного теста может потребоваться немного больше или меньше, чем указано в ингредиентах.
Шаг 13 из 22:
Далее всыпать в шоколадное тесто изюм. Если изюм крупный, тогда его можно разрезать на половинки.
Шаг 14 из 22:
Аккуратно лопаткой вмешать изюм в тесто.
Шаг 15 из 22:
Разложить шоколадное тесто для куличей по бумажным формам, заполняя формы не более, чем на 2/3 высоты. Я заполнила 3 формы диаметром 9 сантиметров, остатки теста я разложила в две силиконовые формочки для маффинов. Формы с тестом поставить на противень.
Шаг 16 из 22:
Духовку заранее разогреть до 180 градусов. Выпекать шоколадные бездрожжевые куличи в течение 60 минут, а маффины будут готовы через 35 минут. Готовность куличей я проверяю тонкой и длинной деревянной лучиной. Протыкаю кулич до дна, если на дереве нет влажных следов теста, значит выпечка готова.
Шаг 17 из 22:
Готовые куличи полностью остудить и только потом можно заняться украшением. Я для украшения шоколадных бездрожжевых куличей сделала шоколадную помадку. Для приготовления помадки в небольшой кастрюле с достаточно толстым дном нужно смешать сахар и какао.
Шаг 18 из 22:
Затем влить молоко и поставить на огонь ниже среднего.
Шаг 19 из 22:
Постоянно помешивая лопаткой шоколадную массу, довести её до однородности.
Шаг 20 из 22:
Добавить сливочное масло и прогреть помадку, постоянно перемешивая, до полного растворения масла. Убрать готовую шоколадную помадку с огня. Она будет блестящей, в меру густой.
Шаг 21 из 22:
Сразу нанести горячую помадку на верх полностью остывших куличей. Пока помадка не начала "схватываться", поверх неё на кличи нанести кондитерскую посыпку. Чтобы эта помадка полностью застыла, я ставлю покрытые ею куличи в холодильник. Помадка получается нелипкой, хорошо режется, не трескается, идеально дополняет шоколадные куличи.
Шаг 22 из 22:
А вот каким получается в разрезе шоколадный кулич, приготовленный без дрожжей. Мякиш у него очень нежный, пористый и влажноватый. Любители шоколадной выпечки точно не разочаруются!
Приятного аппетита!