Кабачковая икра с помидорами

Предлагаю приготовить всеми любимую кабачковую икру. Этот рецепт кабачковой икры с помидорами не для консервирования. Такая икра может храниться в холодильнике всего несколько дней. Блюдо получается вкусным, ярким и сытным.

Ингредиенты

Для приготовления домашней кабачковой икры понадобится:

3 помидора;

1 луковица;

2-3 моркови;

2 кабачка;

3-4 зубчика чеснока;

0,5 ст. л. томатной пасты;

1 ч. л. смеси специй: сладкий перец, острый перец, чабер, базилик, укроп, кориандр;

укроп, петрушка;

соль, черный молотый перец;

оливковое масло.

Процесс приготовления

Овощи вымыть и очистить.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.

Натереть кабачки.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и морковь.

Добавить кабачки.

Перемешать и обжарить все вместе примерно 5 минут.

Нарезать укроп и петрушку. Помидоры разрезать пополам и измельчить на терке, так чтобы кожица осталась в руках. Чеснок пропустить через пресс.

Кабачки, морковь и лук посолить, поперчить, добавить смесь специй и помидоры с чесноком, перемешать.

Добавить нарезанную зелень и томатную пасту, перемешать, уменьшить огонь и тушить кабачковую икру с помидорами 30-40 минут до полного размягчения.

Вот и готова очень вкусная икра из кабачков.

Подавать кабачковую икру, приготовленную с помидорами, в остывшем виде. Это вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Так как суп из кабачков съеден, я приготовила икру, только в духовке. И кабачок кубиками нарезала, слегка островато опять получилось, с острым красным перцем нужно быть осторожней. Но все равно очень вкусно, с домашним хлебушком отлично, спасибо.