Курзе с говядиной

Курзе - это дагестанское блюдо из пресного теста с начинкой. По форме курзе напоминает пельмени или вареники, а вот по размеру - что-то среднее между ними. Курзе отваривают в подсоленной воде и подают со сметаной. В этот раз предлагаю приготовить курзе с говядиной. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Часть слепленных курзе можно заморозить впрок и потом просто отварить, когда вам будет надо.

Ингредиенты

Для приготовления курзе с говядиной потребуется:

Для теста:

мука - 600 г (в тесто) + для раскатки;

вода холодная - 250 мл;

соль - 1 ч. л.;

яйцо - 1 шт.

Для начинки:

говядина - 400 г;

томатная паста - 1 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

специи - 1 ч. л.;

сливки жирностью 10% (или молоко) - 30 мл;

лук (средний) - 1 шт.;

чеснок - 1 зубчик (или 1 ч. л. сухого чеснока);

зелень (у меня - укроп) - 1 пучок.

Процесс приготовления

Для начала замесим тесто для курзе, для этого в миску нужно просеять 600 грамм муки, всыпать соль.

В центр миски поверх муки добавить яйцо и холодную воду.

Замесить мягкое и упругое тесто, не липнущее к рукам. Если тесто после замеса будет забитым (слишком тугим), тогда добавьте ещё немного воды, а если будет липнуть к рукам - тогда всыпьте чуть-чуть муки.

Переложить замешанное тесто для курзе в пакет и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Подготовить продукты для начинки. Лук почистить. Зелень (у меня - свежий укроп, но отлично подойдут и петрушка или кинза) хорошо промыть водой. Для начинки я использовала сушёный чеснок, можно взять свежий. В этот раз я готовила курзе с покупным говяжьим фаршем, но можно взять кусочки говядины и пропустить их через мясорубку.

Лук мелко нарезать. Соединить в миске фарш и лук.

К говяжьему фаршу и луку добавить рубленную зелень, соль, специи, сушёный (или пропущенный через пресс) чеснок.

Добавить томатную пасту и сливки (или молоко).

Хорошо вымесить фарш, он получится слегка жидковатым. Начинка для курзе готова.

На присыпанной мукой поверхности тесто раскатать скалкой в достаточно тонкий пласт, как на пельмени. Вырезать кружочки широким стаканом.

Выложить на каждый кружочек, примерно, по 1 чайной ложке начинки из говядины. Тесто, оставшееся после вырезания кружочков, тоже раскатать, вырезать из него кружочки и выложить начинку.

Придать каждому кружочку с начинкой форму вареника и хорошо закрыть начинку в тесто, скрепляя края каждого курзе при помощи вилки.

Часть курзе я заморозила впрок, для этого выложила курзе на доску в один слой и отправила в морозилку. Оставшиеся сварила, для этого в кастрюле вскипятила воду, слегка подсолила, выложила курзе с говядиной и варила с момента закипания на небольшом огне 10 минут.