Кировские смаженки

Кировские смаженки относятся к белорусской кухне. Родом эта выпечка из города Кировска (республика Беларусь). По сути, это открытый пирожок, напоминающий и пиццу, и ватрушку. Готовятся смаженки из дрожжевого теста. Начинка у этой белорусской выпечки может быть и несладкой (например, мясной, рыбной, грибной), и сладкой (например, с творогом и ягодами). В этот раз я приготовила кировские смаженки с двумя начинками: с мясной и грибной. Подавать эту вкусную и сытную выпечку нужно горячей.

Ингредиенты

Для приготовления кировских смаженок потребуется:

Для теста:

мука - 450 г;

вода - 300 мл;

дрожжи сухие - 1 ч. л.;

растительное масло - 1 ст. л.;

сахар - 1 ч. л.;

соль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

фарш мясной любой - 170 г;

шампиньоны - 250 г;

лук (крупный) - 1 шт.;

соль - по вкусу;

томатный соус (или кетчуп) - 8 ч. л.;

сыр твёрдый - 100 г;

растительное масло для жарки.

Для заливки:

яйцо - 2 шт.;

майонез - 70 г.

Процесс приготовления

Подготовить продукты для замешивания теста.

Воду подогреть примерно до 40 градусов, перелить её в миску, всыпать сахар и дрожжи, перемешать венчиком и оставить на 10 минут.

По истечении 10 минут на поверхности дрожжевой смеси появится пенная шапочка (это означает, что дрожжи начали работать). В запенившуюся смесь добавить соль, растительное масло, начать частями всыпать просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Вначале тесто замешивать ложкой.

А затем, постепенно досыпая муку, вымешивать тесто руками. Вымешивать тесто нужно не менее 5-7 минут, муки много не добавляйте, иначе тесто будет забитым (не пышным). Ориентируйтесь не на количество муки, указанное в ингредиентах, а на консистенцию теста. Тесто должно получиться мягким, нежным, не липнущим к ладоням. Оставить тесто для подъёма в миске, накрыв пищевой плёнкой, на 1 час в тёплом месте.

Мы будем готовить кировские смаженки с двумя видами начинки - с грибной и мясной. Пока тесто "подходит", приготовим начинки. Лук (я сразу для двух начинок взяла большую луковицу) почистить и мелко нарезать. В сковороде прогреть растительное масло, затем выложить лук и обжарить его до золотистого цвета (в течение 4-6 минут), периодически перемешивая, на среднем огне.

Обжаренный лук переложить на тарелку, дать ему немного остыть. Шампиньоны промыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с маслом и обжаривать минут 15 на среднем огне, периодически помешивая.

Для приготовления мясной начинки соединить сырой мясной фарш и половину обжаренного лука, слегка посолить и перемешать. Для грибной - соединить обжаренные шампиньоны и оставшийся жареный лук, посолить и перемешать.

По прошествии часа тесто хорошо поднимется, увеличившись в объёме в 2-3 раза.

Обмять тесто и разделить на 8-10 частей. Я решила сделать 8 пирожков по 100 грамм.

Каждую часть теста размять руками в не тонкую лепёшку и выложить на противень, застеленный ковриком (или пергаментом) для выпечки. Выкладывать лепёшки нужно на небольшом расстоянии друг от друга.