Чизкейк с черешней

Лето дарит нам возможность готовить выпечку с различными ягодами и фруктами. Я решила испечь чизкейк с основой из печенья, творожной начинкой и прослойкой из черешни. Получился очень вкусный, нежный, в меру сладкий десерт к чаю или кофе. Чизкейк с черешней прекрасно держит форму при разрезании. Такая выпечка украсит и семейное чаепитие, и праздничный стол!

Ингредиенты

Для приготовления чизкейка с черешней потребуется:

Для основы:

печенье - 250 г;

сливочное масло - 120 г.

Для творожной начинки:

творог любой жирности и консистенции - 400 г (можно заменить на 200 г творога и 200 г творожного сыра);

сахар - 120 г;

яйцо - 3 шт.;

сливки жирностью 30-35% - 150 мл;

мак - 1 ст. л. (по желанию).

Для ягодной начинки:

черешня без косточек - 220 г;

сахар - 60 г;

крахмал - 1 ч. л.

Процесс приготовления

Печенье измельчить в мелкую крошку (можно, например, выложить печенье в целлофановый пакет, а затем прокатать его поверх пакета скалкой, прекращая в крошку, а можно измельчить в комбайне при помощи насадки "нож"). Сливочное масло растопить до жидкого состояния (удобно это делать в микроволновке).

Соединить в миске растопленное масло и крошку печенья, перемешать ложкой.

Форму для выпечки (у меня прямоугольная форма размером 28 сантиметров на 12 сантиметров, можно взять и круглую форму для выпечки) застелить пергаментной бумагой. Выложить массу из печенья и масла, распределить по форме, формируя бортик.

Для получения творожной начинки в чаше блендера соединить творог, сахар, крахмал и сливки.

Пробить массу до однородного состояния. Добавить яйца и ещё раз пробить. По желанию, можно добавить мак. Перемешать до однородного состояния. Масса получится не густой.

Влить творожную массу в форму и поставить в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 170 градусов, примерно, 1 час.

Затем достать чизкейк из духовки и полностью остудить. Пока чизкейк остывает, можно приготовить начинку из черешни. В сотейнике соединить очищенную от косточек черешню и сахар.

Поставить сотейник на средний огонь, довести массу, помешивая, до кипения и варить минут 7 на небольшом огне, помешивая.

В небольшую ёмкость выложить крахмал, влить 2 столовые ложки холодной воды, очень хорошо перемешать (до однородности). Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить крахмальную смесь в кастрюлю с черешней, довести до кипения на среднем огне, а после этого проварить ягодную начинку для чизкейка минуты 2 на минимальном огне.

Снять начинку с огня и, по желанию, пробить погружным блендером. Выложить горячую начинку из черешни на остывший чизкейк и поставить в холодильник на ночь.