Трубочки из слоёного теста с белковым кремом

Многие помнят слоёные трубочки с белковым кремом, которые продавались в каждой кулинарии. Такие пирожные можно приготовить и в домашних условиях из готового слоёного теста. Для этой выпечки прекрасно подойдёт слоёное и дрожжевое, и бездрожжевое тесто. Из данного количества продуктов получается 20-22 наивкуснейших трубочки с нежным заварным кремом. Такая красивая выпечка украсит любое чаепитие!

Ингредиенты

Для приготовления трубочек с белковым кремом нам потребуется:

слоёное тесто (я готовила из дрожжевого слоёного теста) - 500 г;

яичный желток - 1 шт. (для смазывания).

Для белкового крема:

яичный белок - 3 шт.;

соль - щепотка;

ванильный сахар - 10 г;

сахар - 200 г;

вода - 5 ст. л.;

лимонная кислота - щепотка.

Процесс приготовления

Разморозить пласты слоёного теста при комнатной температуре.

Размороженное тесто нарезать на длинные полоски шириной 1 см. Для формирования трубочек я использовала металлические конусы (их можно приобрести в магазинах).

Намотать полоску теста, слегка растягивая её, на конус в виде спирали. Наматывать тесто нужно, начиная с широкой стороны конуса. Тесто должно при обматывании конуса ложиться слегка внахлёст. Низ будущей трубочки (её конец) закрыть тестом (это нужно для того чтобы, крем при наполнении трубочек из них не "вытекал"). Из каждого пласта теста получается 10-11 полосок.

Тесто, намотанное на конусы, выложить на противень, застеленный пергаментом (или ковриком для выпекания).

Смазать будущие трубочки сверху яичным желтком.

Выпекать трубочки из слоёного теста минут 15 (до слегка золотистого цвета) в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Слегка остудить и снять трубочки с конусов, оставить до полного остывания.

Для приготовления белкового крема прежде всего нужно соединить в кастрюле сахар, воду, ванильный сахар и лимонную кислоту.

Перемешать содержимое кастрюли, поставить на средний огонь, больше не перемешивать! Как только сироп в кастрюле закипит, убавить огонь до минимума и варить минут 10.

Пока варится сироп, поместить охлаждённые яичные белки в абсолютно сухую чашу, добавить соль. Взбить белки с солью миксером в пышную массу. Сироп в процессе варки приобретёт слегка карамельный цвет. Снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбитые белки, не переставая взбивать миксером.