Зеленый борщ без мяса

Предлагаю приготовить отличный зеленый борщ без добавления мяса. Это вкусное, полезное и довольно сытное блюдо можно подать на обед со сметаной. Зелень для борща можете брать любую, у меня - щавель, укроп и зелень чеснока. Если исключить из этого рецепта яйца, то такой борщ можно употреблять и в Пост.

Ингредиенты

Для приготовления зеленого борща без мяса понадобится:

картофель - 5 шт.;

лук - 2 шт.;

морковь - 0,5 шт.;

щавель - 1 пучок;

зелень (у меня половина пучка укропа и половина пучка перьев чеснока) - 1 пучок;

томатная паста - 1,5 ст. л.;

томат домашний (или сок томатный) - 200 мл;

масло подсолнечное - 3 ст. л.;

соль, сахар, специи, приправа для борща - по вкусу;

яйцо вареное - 2-3 шт.;

вода - 3 литра.

Процесс приготовления

Морковь, картошку и лук очистить. Воду вскипятить в кастрюле, добавить нарезанный кусочками картофель, а также одну нарезанную кусочками луковицу и соль по вкусу. Варить картофель на небольшом огне 20-25 минут.

Вторую луковицу нарезать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи на сковороду, влить подсолнечное масло.

Обжарить на среднем огне лук с морковью до мягкости, иногда помешивая, затем добавить томатную пасту и влить томат (или томатный сок).

Протушить овощи на небольшом огне минут 5, немного посолив и всыпав сахар.

Щавель и зелень измельчить.

Когда картофель сварится, выложить в кастрюлю овощи, тушеные с томатом, и зелень, всыпать специи и приправу, перемешать.

Сваренные вкрутую яйца порубить.

Яйца выложить в зеленый борщ, перемешать, проварить его еще минуты 3-4 и выключить огонь.

Невероятно вкусный и витаминный зеленый борщ с щавелем, приготовленный без мяса с добавлением яиц, разлить по тарелкам и подать к столу со сметаной. Отличное первое блюдо, попробуйте!