Обычно в странах, где рис является основой рациона, его подают в отдельной пиале, которую ставят в центре стола, что символизирует его чистоту и особую роль в жизни семьи. Впрочем, есть и другая культура потребления где наоборот рекомендуют смешивать рис с самыми разным ингредиентами: мясом, птицей, морепродуктами, овощами. Как бы то ни было, чтобы рис получился вкусным важно не ошибиться с выбором сорта. От этого зависит способ варки и конечный вкус блюда.
Если длиннозерный сорт риса лучше использовать для приготовления плова, гарниров и салатов, потому что он получается рассыпчатым и практически никогда не слипается, то среднезерный сорт лучше всего подходит для десертов, национальных блюд. Круглозерный рис содержит максимальное количество крахмала, получается вязкий, густой. Поэтому его чаще всего используют для приготовления запеканок и каш.
Цвет риса зависит от способа его обработки. Белоснежный рис - шлифованный. Варится он быстро - всего 10 - 15 минут. Но во время шлифовки растерял большую часть витаминов.
Коричневый сорт риса выбирают сторонники здорового питания. Оболочка такого риса содержит множество полезных для организма веществ. Но варить такую крупу придётся долго - до получаса. И даже в готовом виде такой рис жёстче шлифованного.
Янтарно-жёлтый оттенок рис приобретает во время пропаривания. При этом до 80 % витаминов и минералов оболочки переходят в зерно. Этим пропаренный сорт выгодно отличается от шлифованного. Что касается непривычного цвета, то можно не волноваться. При варке жёлтый оттенок исчезает, и рис становится белым.
Если Вы выбираете пропаренный рис, то посмотрите, чтобы все зёрна были однородного прозрачно-жёлтого цвета. Если это белый рис, то посмотрите где у него находятся крахмальные прожилки, насколько однородно они распределены, нет ли каких-то поперечных трещин и колец. Обращайте всегда внимание на количество ломаного риса в пакете. Большое количество говорит о низком качестве самого риса.
Особое место в рисовой иерархии занимает дикий сорт риса - выходец из Северной Америки. Чтобы его длинные чёрные зерна распухли и появились белые зёрнышки в середине, рис нужно готовить 40 - 45 минут. Если Вы не пробовали его раньше, купите дикий рис, смешанный с белым. Такая смесь очень красива на гарнир, а также в рисовых салатах.
Практически весь дикий рис собирается вручную индейцами. У него свой аромат, более длинное зерно, которое в процессе варки увеличивается в длину и не разваривается. И, кроме того, считается, что оболочка, в которой он варится, содержит максимальное количество полезных веществ: цинка, кальция и других нужных организму веществ. Варить его лучше в толстой чугунной кастрюле, так как в тонкостенной посуде вода нагревается неравномерно и крупа может снизу подгореть, а сверху остаться сырой.
Хранить рис нужно в закрытой ёмкости или герметичной упаковке и обязательно в сухом месте. Если до рисовых зёрен доберётся влага, они испортятся.
Рис, простоявший на полке 1 - 1,5 года, считается старым. Он сохраняет свои вкусовые качества и питательные вещества, но его нужно дольше варить. Для его приготовления необходимо использовать больше воды, по сравнению со свежим рисом.
Чтобы всегда иметь рис под рукой, можно сварить его и хранить в холодильнике в течение недели. А в морозильной камере - до шести месяцев.