Рецепт татарского пирога "Зур Бэлиш"

5 оценок

комментариев

Предлагаю вам рецепт татарского пирога "Зур Бэлиш". Этот бездрожжевой пирог с начинкой из картофеля и мяса выпекается достаточно длительное время при небольшой температуре, благодаря этому начинка томится внутри теста, как в печи, и получается очень вкусной, сочной и нежной. Само тесто пропитывается мясным соком и влитым в отверстие пирога бульоном и тоже получается необычайно вкусным. Я использовала для начинки говядину, можно заменить на баранину, гусятину или любое другое мясо. Советую попробовать этот сытный и очень вкусный пирог из татарской кухни, ваши близкие будут в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления татарского пирога "Зур Бэлиш" понадобится:

Для теста:

мука высшего сорта - 250-300 г;

сметана - 80 г;

кефир жирностью 2,5% - 80 мл;

сода - 0,5 ч. л.;

соль - 1/4 ч. л.

Для начинки:

мякоть говядины (можно взять и другое мясо) - 300 г;

картофель - 400 г;

лук репчатый (крупный) - 1 шт.;

соль, перец черный молотый - по вкусу;

бульон говяжий - 50 мл;

масло сливочное - 10-15 г (для смазывания пирога).

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Кефир и сметану комнатной температуры смешать, добавить соду, снова перемешать, оставить на 10 минут.

Шаг 2 из 11:

Далее добавить муку и соль.

Шаг 3 из 11:

Замесить плотное, но не тугое тесто, которое будет приятным и нежным на ощупь. Оставить тесто, прикрыв его пленкой, на 30 минут.

Шаг 4 из 11:

Нарезать в миску говядину небольшими кусочками, добавить очищенный и нарезанный средними или мелкими кусочками репчатый лук.

Шаг 5 из 11:

Сюда же нарезать маленькими кубиками очищенный картофель, посолить и поперчить, перемешать начинку.

Шаг 6 из 11:

Круглую форму для запекания диаметром около 20 см смазать немного растительным маслом. Отделить от теста 1/3 часть, остальное тесто раскатать. Поместить в форму лепешку из теста так, чтобы края немного свисали. Выложить всю начинку.

Шаг 7 из 11:

Из половины оставшегося теста раскатать небольшую лепешку и выложить ее поверх начинки. Края обеих лепешек защипнуть сверху, немного отходя от краев формы к центру (как на фото).

Шаг 8 из 11:

От оставшегося кусочка теста оторвать маленький кусочек, скатать его в шарик, а остальное тесто раскатать в лепешку немного меньшего диаметра, чем предыдущая, сделать на ней надрезы, выложить сверху, края лепешки также залепить по кругу. В центре пирога сделать небольшое отверстие.

Шаг 9 из 11:

Шариком из теста прикрыть отверстие, в дальнейшем его нужно будет снять и влить внутрь пирога через это отверстие бульон.

Шаг 10 из 11:

Выпекать татарский пирог "Зур Бэлиш" в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут, после чего снять шарик-крышечку и влить в отверстие пирога немного бульона, накрыть крышечкой. Полить пирог сверху растопленным сливочным маслом и снова отправить его в духовку, уменьшив температуру до 150-160 градусов, еще приблизительно на 1,5 часа. Готовый пирог немного остудить, аккуратно извлечь из формы или подать в ней же.

Шаг 11 из 11:

Сытный, очень вкусный татарский пирог "Зур Бэлиш" можно подавать к столу, снимая верхние части теста и выкладывая начинку. У меня пирог был почти остывший, поэтому я его просто разрезала на части.