Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком: 7 фото в рецепте

Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком, - это очень вкусная закуска (это не закрутка!). Хранить такую закуску надо в холодильнике! На вкус она необычная, имеет медовый сладковатый привкус, овощи пропитываются томатной заправкой и чесноком, от чего становятся ароматными и сочными. Рекомендую рецепт всем любителям баклажанов!

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, маринованных с морковью и чесноком, потребуется:

крупные баклажаны - 3 шт.;

крупная морковь - 3 шт.;

репчатый лук (крупный) - 3 шт.;

пучок петрушки или укропа (большой) - 2 шт.;

зубчики чеснока - 6 шт.;

растительное масло без запаха.

Для маринада:

сочные помидоры (крупные) - 6-8 шт.;

уксус 9% - 2 ст. л.;

мед - 1 ст. л.;

молотый чёрный перец, соль - по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 6:

Очищаем морковь, лук и чеснок. Моем помидоры, баклажаны и зелень.

Шаг 2 из 6:

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2-3 см, пересыпаем небольшим количеством крупной соли и сбрызгиваем растительным маслом. Противень застилаем силиконовым ковриком или смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень баклажаны. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 40 минут. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими – достаем. Перекладываем на тарелку и даем им остыть.

Шаг 3 из 6:

Теперь приготовим зажарку для нашей закуски. На крупной терке натираем морковь. Не очень крупно режем лук. В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и на слабом огне обжариваем лук, иногда помешивая, до прозрачности, затем выкладываем на сковороду морковь и обжариваем до легкого размягчения. Солим и перчим зажарку по вкусу. Сильно лук с морковкой поджаривать не нужно, они должны быть томлеными.

Шаг 4 из 6:

Мелко рубим зелень и чеснок (можно пропустить чеснок через чеснокодавилку), перемешиваем.

Шаг 5 из 6:

Натираем на крупной терке помидоры, выливаем натертую массу в кастрюлю, даем закипеть и выключаем огонь. Добавляем в кастрюлю к помидорам остальные ингредиенты для маринада (уксус, мед, перец, соль), перемешиваем получившийся маринад.

Шаг 6 из 6:

На дно чистой баночки выкладываем слоями: морковку с луком, баклажаны, маринад, зелень с чесноком. Повторяем слои до верха банки, последним слоем должен быть маринад. Закрываем банки с баклажанами, маринованными с морковью и чесноком, крышками (пластмассовыми или завинчивающимися), даем закуске полностью остыть и убираем в прохладное место (в холодильник, подвал, погреб). Первую пробу таких маринованных баклажанчиков можно снимать уже через сутки, но лучше дать настояться несколько дней. Закуска получается очень вкусной, попробуйте!

Пусть лето будет вкусным! Приятного аппетита!