Да, в холодильник. Любое дрожжевое тесто прекрасно чувствует себя в холоде, процесс брожения происходит медленнее, чем в тепле, нет риска, что тесто перекиснет. Это особенно касается рецептов, где выпекать приходится не один лист изделий из теста - пока испечется первая партия, остальное тесто перекиснет. Любое тесто дрожжевое можно приготовить вечером, испечь партию, остальное - поместить в холодильник и, например, утром испечь свежую выпечку. И вообще, тесто после холода становится намного нежнее, лучше раскатывается и выпечка получается пышнее и вкуснее. Я даже обычное тесто для жареных пирожков на 30 минут кладу в холод, попробуйте, и вы ощутите разницу.
Дрожжевые рогалики с повидлом