На главную | | |

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

5 3

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Светлана Корниенко

Настоящий торт "Птичье молоко" готовится на агар-агаре и, если вам удалось приобрести агар-агар, советую приготовить этот вариант торта. Он получается вкусным и нежным. Торт я покрыла зеркальной глазурью. Торт "Птичье молоко" получился очень нарядным.

Для приготовления торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью нам понадобится:
Для коржей:
сахар - 100 г;
масло - 100 г;
яичные желтки - 3 шт.;
мука - 140 г;
ванильный сахар - 0,5 ч. л.
Для суфле:
яичные белки - 3 шт.;
сахар - 460 г;
сгущенное молоко (не вареное) - 100 г;
сливочное масло - 200 г;
агар-агар - 2 ч. л. (без горки);
вода - 140 мл;
лимонная кислота - 0,5 ч. л. (или 1 ст. л. сока лимона);
ванильный сахар - 0,5 ч. л.
Для зеркальной шоколадной глазури:
шоколад - 50 г;
какао - 80 г;
сливки 33-35% жирности - 80 мл (брала сметану 30% жирности);
вода - 140 мл;
сахар - 250 г;
агар-агар - 2 ч. л. (без горки).
Для шоколадных завитков:
шоколад - 50 г;
подсолнечное масло - 0,5 ч. л.
Для украшения верха торта:
шоколадные завитки, арахис, вишня.
Форма диаметром 24,5 см


Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.

Готовим коржи.

Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.

Готовим коржи. Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто  размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.
Готовим суфле.

Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.

Готовим суфле. Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем  при комнатной температуре.Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.

Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.

Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов. 

Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.

Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.

Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.
Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово.
Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на  корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут. 

Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово.
Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на  корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут. За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.

За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь. Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.

Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).

Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).
Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы  покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

Покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы  покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.
Сразу перекладываем торт "Птичье молоко" на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.

Приготовим шоколадные завитки.

Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.

Приготовим шоколадные завитки. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.
Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.

Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.
После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.Разрезаем  на 3 части.

Разрезаем  на 3 части.

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.
Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,

Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,завитками

 завиткамии  вишней. 


и  вишней. Наш вкусный, нарядный торт готов.

Наш вкусный, нарядный торт готов.

Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.

Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.

5
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии.

Комментарии

Скажите, пожалуйста, сливки

Скажите, пожалуйста, сливки 10% жирности подойдут для глазури?

Лучше взять 33-35%, иначе

Светлана Корниенко

Лучше взять 33-35%, иначе будет жидковато, я брала 30% сметану хорошего качества. Можно смешать сливки 10% с мягким маслом в пропорции 1:1, но я не пробовала.

Здравствуйте, а форма какого

Здравствуйте, а форма какого диаметра у Вас?

Форма 24,5 см, извините,

Светлана Корниенко

Форма 24,5 см, извините, пропустила, добавила в описание.

Спасибо.

Спасибо.

Это не торт, а настоящее

Мария &

Это не торт, а настоящее произведение искусства! Обязательно нужно приготовить такую красоту.

Светлана, а корж по вкусу как песочное печенье должен получиться?

Спасибо, Мария!!! Очень

Светлана Корниенко

Спасибо, Мария!!! Очень приятно! Я старалась! Да , корж по вкусу как песочка. Желательно не засушить, а то будет твердым.

Похожие

Наверх