Мягкое кокосовое печенье

Рецепт этого кокосового печенья взяла в кулинарном журнале. Печенье получается очень мягким, нежным, воздушным и вкусным. Приготовить такую выпечку с кокосовой стружкой довольно просто, так что всем советую.

Ингредиенты

Для приготовления мягкого кокосового печенья нам потребуется:

мука пшеничная - 250-300 г;

масло сливочное - 100 г;

яйцо - 2 шт.;

сахар - 4 ст. л.;

ванильный сахар - 1 пакетик;

разрыхлитель - 1 ч. л.

Для начинки:

кокосовая стружка - 160 г;

масло сливочное - 100 г;

сахар - 100 г;

варенье (можно взять любое варенье, у меня абрикосовый конфитюр) - 3 ст. л.;

сироп для подачи (по желанию).

Процесс приготовления

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Холодное сливочное масло порубить ножом или натереть на крупной тёрке и добавить в муку.

Перетереть масло с мукой в крошку. Затем добавить сахар и ванильный сахар.

Добавить яйца.

Замесить мягкое, нежное, не липнущее к рукам тесто. Тесто хорошо вымесить. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать на 1 час в холодильник.

Приготовить продукты для кокосовой начинки.

Масло растопить и смешать с сахаром.

Всё тщательно перемешать. Затем добавить варенье и хорошо перемешать.

Затем всыпать кокосовую стружку.

Всё тщательно перемешать и начинка для кокосового печенья готова.

Готовое тесто освободить от пищевой плёнки и выложить на дно жаропрочной формы. Равномерно распределить тесто по дну формы и слегка утрамбовать.

Поверх теста выложить кокосовую начинку и равномерно утрамбовать.

Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 180-200 градусах примерно 35-40 минут. Время приготовления зависит от толщины печенья. Верх кокосового печенья станет золотистого цвета.