Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

4.7
15 оценок
7
комментариев
0
лайков в
соцсетях
Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Настоящий торт "Птичье молоко" готовится на агар-агаре и, если вам удалось приобрести агар-агар, советую приготовить этот вариант торта. Он получается вкусным и нежным. Торт я покрыла зеркальной глазурью. Торт "Птичье молоко" получился очень нарядным.

Ингредиенты

Для приготовления торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью нам понадобится:
Для коржей:
сахар - 100 г;
масло - 100 г;
яичные желтки - 3 шт.;
мука - 140 г;
ванильный сахар - 0,5 ч. л.
Для суфле:
яичные белки - 3 шт.;
сахар - 460 г;
сгущенное молоко (не вареное) - 100 г;
сливочное масло - 200 г;
агар-агар - 2 ч. л. (без горки);
вода - 140 мл;
лимонная кислота - 0,5 ч. л. (или 1 ст. л. сока лимона);
ванильный сахар - 0,5 ч. л.
Для зеркальной шоколадной глазури:
шоколад - 50 г;
какао - 80 г;
сливки 33-35% жирности - 80 мл (брала сметану 30% жирности);
вода - 140 мл;
сахар - 250 г;
агар-агар - 2 ч. л. (без горки).
Для шоколадных завитков:
шоколад - 50 г;
подсолнечное масло - 0,5 ч. л.
Для украшения верха торта:
шоколадные завитки, арахис, вишня.
Форма диаметром 24,5 см.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 31:

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.

Шаг 2 из 31:

Готовим коржи.

Шаг 3 из 31:

Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.

Готовим коржи. Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.

Шаг 4 из 31:

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто  размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Шаг 5 из 31:

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.

Шаг 6 из 31:

Готовим суфле.

Шаг 7 из 31:

Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.

Готовим суфле. Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем  при комнатной температуре.

Шаг 8 из 31:

Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.

Шаг 9 из 31:

Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.

Шаг 10 из 31:

Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов. 

Шаг 11 из 31:

Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.

Шаг 12 из 31:

Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.

Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.

Шаг 13 из 31:

Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово. Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на  корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут. 

Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово.
Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на  корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.

Шаг 14 из 31:

За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.

Шаг 15 из 31:

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.

За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.

Шаг 16 из 31:

Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.

Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.

Шаг 17 из 31:

Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).

Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).

Шаг 18 из 31:

Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

Шаг 19 из 31:

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы  покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

Покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы  покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

Шаг 20 из 31:

Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.Сразу перекладываем торт "Птичье молоко" на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.

Шаг 21 из 31:

Приготовим шоколадные завитки.

Шаг 22 из 31:

Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.

Приготовим шоколадные завитки. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.

Шаг 23 из 31:

Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.

Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.

Шаг 24 из 31:

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

Шаг 25 из 31:

Разрезаем  на 3 части.

Разрезаем  на 3 части.

Шаг 26 из 31:

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.

Шаг 27 из 31:

Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,

Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,

Шаг 28 из 31:

завитками

 завитками

Шаг 29 из 31:

и  вишней. 


и  вишней. 

Шаг 30 из 31:

Наш вкусный, нарядный торт готов.

Наш вкусный, нарядный торт готов.

Шаг 31 из 31:

Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.

Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.

Автор - 11.02.2016 / 09.05.2024

Мы в Телеграм

15 000+ подписчиков. Если Вы любите готовить, то не пропустите наш телеграм канал.

Поделитесь с друзьями

Этот рецепт представлен в разделах

Комментарии

Нам важно Ваше мнение, оставляйте комментарии, делитесь советами.
Ваш фотоотзыв станет лучшей благодарностью автору рецепта!
12.02.2016 - 12:59

Это не торт, а настоящее произведение искусства! Обязательно нужно приготовить такую красоту. Светлана, а корж по вкусу как песочное печенье должен получиться?

Смотрите еще в разделе "Торт "Птичье молоко""

Смотрите еще в разделе "Шоколадный торт"