Настоящий торт "Птичье молоко" готовится на агар-агаре и, если вам удалось приобрести агар-агар, советую приготовить этот вариант торта. Он получается вкусным и нежным. Торт я покрыла зеркальной глазурью. Торт "Птичье молоко" получился очень нарядным.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 31:
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.
Шаг 2 из 31:
Готовим коржи.
Шаг 3 из 31:
Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.
Шаг 4 из 31:
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.
Шаг 5 из 31:
Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.
Шаг 6 из 31:
Готовим суфле.
Шаг 7 из 31:
Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.
Шаг 8 из 31:
Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.
Шаг 9 из 31:
Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.
Шаг 10 из 31:
Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов.
Шаг 11 из 31:
Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.
Шаг 12 из 31:
Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.
Шаг 13 из 31:
Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово. Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.
Шаг 14 из 31:
За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.
Шаг 15 из 31:
Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.
Шаг 16 из 31:
Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.
Шаг 17 из 31:
Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).
Шаг 18 из 31:
Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,
Шаг 19 из 31:
покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.
Шаг 20 из 31:
Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.Сразу перекладываем торт "Птичье молоко" на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.
Шаг 21 из 31:
Приготовим шоколадные завитки.
Шаг 22 из 31:
Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.
Шаг 23 из 31:
Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.
Шаг 24 из 31:
После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.
Шаг 25 из 31:
Разрезаем на 3 части.
Шаг 26 из 31:
Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.
Шаг 27 из 31:
Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,
Шаг 28 из 31:
завитками
Шаг 29 из 31:
и вишней.
Шаг 30 из 31:
Наш вкусный, нарядный торт готов.
Шаг 31 из 31:
Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.