Кексы с ягодами на сметане

Вариантов приготовления кексов в домашних условиях великое множество. Предлагаю удачный рецепт очень вкусных кексов, замешанных на сметане с добавлением ягод. Я выпекала с красной смородиной, но можно взять и другие ягодки, например, чернику или чёрную смородину. При желании, перед выпеканием верх кексиков можно присыпать ореховой посыпкой, она сделает выпечку ещё более вкусной. Уверена, кексы с приятной ягодной кислинкой понравятся многим!

Ингредиенты

Для приготовления кексов с ягодами на сметане потребуется:

пшеничная мука - 350 г;

сахар - 170 г;

сметана (у меня - жирностью 15%) - 200 г;

яйцо - 2 шт.;

растительное масло - 80 мл;

разрыхлитель - 1 ч. л.;

ванильный сахар - 12 г (по желанию);

ягоды замороженные (у меня - красная смородина) - 100 г.

Для ореховой посыпки:

орехи (у меня - грецкие) - 50 г;

сахар коричневый (или белый) - 2 ст. л.

Процесс приготовления

Если вы будет готовить кексы с замороженными ягодами, тогда предварительно размораживать их не нужно. Свежие ягодки нужно отделить от веточек, промыть. В глубокую миску влить растительное масло, добавить сметану.

Перемешать венчиком до однородности смесь сметаны и масла.

Затем добавить яйца.

Хорошо перемешать смесь венчиком, после этого всыпать сахар и ванильный сахар.

Тщательно перемешать венчиком. Далее всыпать разрыхлитель, частями начать добавлять муку, перемешивая тесто вначале венчиком, а затем - столовой ложкой.

Тесто для кексов получится в меру густым, как на фото.

Всыпать ягоды в тесто и аккуратно перемешать.

В процессе перемешивания из ягод выделится немного жидкости и тесто станет более нежным и гладким.

Я использовала бумажные вкладыши для выпечки кексиков, вложив их в форму для выпечки. Кексы я выпекала с ореховой посыпкой, поэтому формочки заполняла тестом на 1/3 объёма. Если вы будете готовить без ореховой посыпки, тогда заполняйте формочки на 2/3 объёма.

Для приготовления ореховой посыпки нужно орехи натереть на мелкой тёрке и соединить с сахаром, хорошо перемешать.

Посыпать верх теста ореховой посыпкой.

Поставить формы с кексами в разогретую духовку и выпекать при температуре 180-200 градусов, примерно, 20-25 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой (если после прокалывания кексиков зубочистка останется сухой, значит сразу доставайте из духовки). Готовые кексы слегка остудить.

Ароматные, изумительно вкусные кексы, приготовленные с ягодами на сметане, подать с чаем или молоком. Такую выпечку можно взять с собой в школу или на работу для лёгкого перекуса.