С началом весны на рынках часто встретишь такую вкусную закуску, как квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Я очень их люблю, поэтому рецепт нашла в старой кулинарной книге, думаю, там самые точные и проверенные рецепты. Вкус получился изумительным. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 5:
Баклажаны очищаем от хвостиков, разрезаем вдоль по серединке, не дорезая до самого конца. Баклажаны заливаем кипящей водой. Воды наливайте столько, чтобы хватило покрыть баклажаны. Соли добавляйте в воду из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр используемой воды. Баклажаны отвариваем, примерно, 10 минут (в зависимости от размеров). Проверяем готовность баклажана спичкой. Если спичка входит с лёгкостью, баклажаны готовы. Ставим баклажаны под пресс, разрезом к верху. Под прессом держим 1-2 часа.
Шаг 2 из 5:
Выливаем в сковороду растительное масло и обжариваем измельчённый лук и натёртую морковь до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, затем снимаем с огня и даём остыть.
Шаг 3 из 5:
К остывшим овощам, опираясь на свой вкус, добавляем мелко нарезанную зелень сельдерея и выдавленный чеснок, слегка присаливаем и перемешиваем.
Шаг 4 из 5:
Каждый баклажан фаршируем полученной овощной массой и обматываем ниткой. Плотненько выкладываем баклажаны в миску (или кастрюльку), сверху ставим пресс. Через 2-3 часа масло должно покрыть наши баклажаны полностью. Если этого не произошло, добавьте сверху ещё масла.
Шаг 5 из 5:
Держим баклажаны в тёплом помещении под прессом, примерно 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения. Через 3 дня попробуйте наши квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Когда вам понравится их кислота и вкус, отправьте их в холодильник. Храниться в холоде квашеные баклажаны с морковью могут долго.
Приятного аппетита!