Салат "Кармен" с курицей

Салат "Кармен" - вкусный и сытный, так как в его составе есть курица и рис. Рецепт этого блюда я увидела в одном из кулинарных журналов, сразу приготовила и на разочаровалась. Такой салатик вполне может заменить основное блюдо. Отличный салат, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления салата "Кармен" с курицей понадобится:

200 г куриного филе;

1/2 стакана варёного риса;

1 болгарский перец (я взяла 1/2 красного и 1/2 жёлтого перца);

3 ст. л. консервированного зелёного горошка;

2 ст. л. оливок без косточек;

1-2 веточки петрушки для украшения (по желанию).

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла;

1 ч. л. белого винного уксуса (можно заменить на яблочный уксус);

0,5 ч. л. острой горчицы;

соль - по вкусу.

Процесс приготовления

Рис промыть, выложить в кипящую воду, после того как вода снова закипит, уменьшить огонь, подсолить и отварить до готовности рис (на это потребуется минут 15-20). Затем лишнюю воду слить, а варёный рис остудить.

Куриное филе вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности (в течение минут 25-30). Остудить и нарезать куриное мясо небольшими брусочками.

Болгарский перец вымыть, хорошо обсушить, а затем выложить в форму для запекания, отправить в разогретую духовку и запекать минут 20 при температуре 200 градусов. Перец надо периодически переворачивать, чтобы он пропёкся со всех сторон (можно обжарить перец и на сковороде под крышкой). Перец должен стать мягким, остудить, очистить от кожуры и семян, нарезать полосками.

Оливки нарезать пополам (или кольцами).