Биточки по-селянски в грибном соусе: 12 фото в рецепте

Биточки по-селянски - классическое блюдо украинской кухни. Их готовят из мясного фарша (говядины, свинины или курицы) и тушат в грибном соусе. Я приготовила биточки по-селянски по-своему, добавив в фарш отваренный рис. Для соуса можно взять как лесные грибы, так и шампиньоны. Биточки по-селянски, тушёные в грибном соусе, получаются очень вкусными, мягкими, нежными и ароматными. Уверена, это блюдо многим придётся по вкусу!

Ингредиенты

Для приготовления биточков по-селянски в грибном соусе понадобится:

Для биточков:

мясной фарш любой - 700 г;

рис сухой - 80 г;

лук - 1 шт.;

соль, чёрный молотый перец - по вкусу;

мука для панировки;

растительное масло для жарки.

Для соуса:

грибы (у меня - шампиньоны) - 300 г;

лук - 1 шт.;

мука - 1 ст. л.;

сметана - 200 г;

соль, специи - по вкусу;

растительное масло для жарки.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 11:

Рис заранее промыть водой, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, перемешать, довести до кипения и варить на небольшом огне до готовности риса (минут 20). Затем слить лишнюю воду, рису дать остыть. Для приготовления биточков можно взять покупной фарш. А я предпочитаю взять кусочки мяса (например, филе индейки, куриное филе, свинину или говядину) и пропустить их через мясорубку в глубокую миску. В миску с фаршем пропустить через мясорубку 1 очищенную луковицу, сюда же выложить остывший варёный рис.

Шаг 2 из 11:

Фарш посолить, поперчить, тщательно вымесить. Если фарш кажется густым, можно добавить в него немного молока.

Шаг 3 из 11:

Из фарша сформировать круглые биточки, обвалять их со всех сторон в муке. Перед обжариванием лишнюю муку с биточков стряхнуть, чтобы она не горела на сковороде.

Шаг 4 из 11:

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить биточки с двух сторон на огне чуть выше среднего до подрумянивания с двух сторон. Сильно зажаривать не нужно.

Шаг 5 из 11:

Обжаренные биточки снять со сковороды и пока отставить в сторону.

Шаг 6 из 11:

Теперь приготовим грибной соус для биточков по-селянски. Для соуса можно взять как лесные грибы (их заранее нужно будет отварить в течение 25-30 минут с момента закипания воды, затем лишнюю воду слить, дать немного остыть, после этого крупные грибочки нарезать на части), так и и шампиньоны (их нужно будет просто промыть водой и нарезать на пластины). Лук очистить и нарезать на достаточно тонкие полукольца.

Шаг 7 из 11:

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанный лук и обжарить его на среднем огне, периодически помешивая, до прозрачности (минуты 3-4), затем добавить нарезанные шампиньоны (или предварительно отваренные лесные грибы), перемешать, обжаривать 7-8 минут (до испарения жидкости), время от времени помешивая. Всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать, прогреть 1-2 минуты, чтобы мука тоже обжарилась.

Шаг 8 из 11:

В отдельную ёмкость выложить сметану, добавить 150 миллилитров воды, перемешать. Влить получившийся сметанный соус в сковороду с обжаренными грибами, перемешать, добавить соль и специи (в качестве специй я добавила чёрный молотый перец и молотый мускатный орех). Довести грибной соус до кипения.

Шаг 9 из 11:

В грибной соус выложить обжаренные биточки так, чтобы они были покрыты соусом. Если соуса маловато, влейте в сковороду ещё немного воды, досолите по вкусу и дайте соусу закипеть. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить биточки по-селянски в грибном соусе минут 20.

Шаг 10 из 11:

Очень вкусные, аппетитные биточки по-селянски вместе с грибным соусом разложить по тарелкам и горячими подать к столу, дополнив гарниром (например, картофельным пюре).