Квашеная капуста и вкусна, и полезна. Вариантов её заквашивания немало. В этот раз предлагаю приготовить квашеную капусту с добавлением хрена и моркови. Капуста получается очень вкусной, хрустящей, аппетитной. Хрен придаёт ей приятную пикантность и аромат. Благодаря хрену, хранить капусту, заквашенную по этому рецепту, можно в холодильнике достаточно долго. Но мы съели её за неделю, уж больно хороша она на вкус!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 10:
Подготовить продукты. С кочана капусты снять верхние листья. Капусту промыть водой. Морковь почистить. Корень хрена вымыть, очистить от кожицы, покрывающей его поверхность (я скоблила ножом).
Шаг 2 из 10:
1,6 килограмма капусты нарезать на тонкие полоски, выложить в объёмную миску. Если капуста жёсткая, можно её помять руками, чтобы она стала более мягкой и сочной.
Шаг 3 из 10:
Морковь и корень хрена натереть на крупной тёрке, выложить в миску с капустой, добавить горошины чёрного перца, тщательно перемешать овощи.
Шаг 4 из 10:
Взять чистую сухую 3-х-литровую банку, начать выкладывать в неё частями капусту, смешанную с морковью и хреном, хорошо утрамбовывая.
Шаг 5 из 10:
В банку поверх овощей всыпать соль.
Шаг 6 из 10:
Влить в банку с капустой 1 литр фильтрованной (или остывшей кипячёной) воды. В процессе добавления воды соль растворится. Банку с капустой поставить в глубокую тарелку, в которую будет выливаться из банки сок, образующийся в процессе брожения. Горло банки с капустой накрыть марлей и оставить в тёплом месте на трое суток.
Шаг 7 из 10:
Через сутки начнётся процесс брожения капусты, поднимется рассол, с этого момента 3-4 раза за сутки нужно будет прокалывать капусту до дна в нескольких местах деревянной ложкой (или деревянной палочкой), чтобы выходили газы, образующиеся в процессе брожения капусты. Если не прокалывать капусту в банке несколько раз за сутки, значит газы не будут выходить из банки, поэтому квашеная капуста может получиться горькой.
Шаг 8 из 10:
По прошествии трёх суток перестанет подниматься рассол, значит процесс брожения будет завершён. Слить рассол из банки с капустой в миску, добавить сахар, хорошо перемешать (до полного растворения сахара), вернуть рассол в банку с квашеной капустой.
Шаг 9 из 10:
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на сутки.
Шаг 10 из 10:
Хрустящую, ароматную, вкусную, пикантную капусту, квашеную с хреном и морковью, к столу можно подать в качестве холодной закуски. Хранить её нужно в холодильнике.
Приятного аппетита!
