Пирог "Слёзы ангела" - красивая и очень вкусная выпечка, которую можно подать не только к семейному чаепитию, но и к праздничному столу. Этот пирог носит такое название потому, что в процессе остывания на поверхности белкового слоя появляются прозрачные, красивые капельки, которые называют "слёзы ангела". Вариантов этой выпечки немало, в этот раз решила приготовить его с начинкой из яблок. Сочетание нежного песочного теста, сочных яблок и воздушного белкового слоя делает этот пирог не только очень вкусным, но и аппетитным. Всем советую приготовить эту ароматную, эффектную выпечку для себя и своих близких!
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 20:
Подготовить продукты для приготовления пирога.
Шаг 2 из 20:
Прежде всего замесим песочное тесто. Для этого в миску нужно всыпать муку и сахар, добавить кусочки холодного (из холодильника) сливочного масла, нарезанного на кусочки.
Шаг 3 из 20:
Перетереть муку с маслом руками до получения мелкой песочной крошки.
Шаг 4 из 20:
В миску с песочной крошкой добавить сырое яйцо.
Шаг 5 из 20:
Вначале перемешивать тесто столовой ложкой, а как только оно начнёт собираться в ком, продолжить замешивать его руками. Собрать тесто в мягкий, пластичный, практически не липнущий к рукам ком. Как только песочное тесто соберётся в ком, больше его вымешивать не нужно. Если тесто будет плохо собираться в ком, влейте понемногу, каждый раз хорошо вмешивая, 1-2 столовых ложки холодной воды. А если тесто будет сильно липким, можно добавить совсем немного муки, стараясь не забивать тесто мукой. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 6 из 20:
Пока песочное тесто охлаждается, приготовим начинку для пирога "Слёзы ангела". Для этого яблоки нужно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины с косточками. Для начинки нам потребуется 400 грамм подготовленных яблок.
Шаг 7 из 20:
Нарезать яблоки на средние кубики. В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные яблоки.
Шаг 8 из 20:
В сковороду с яблоками всыпать сахар, перемешать. Томить яблоки на небольшом огне 10-15 минут (яблоки должны стать мягкими, но не потерять форму), периодически перемешивая. Затем к яблокам всыпать корицу и крахмал, перемешать, готовить начинку минуты 3, иногда помешивая, снять с огня, дать остыть.
Крахмал можно взять как картофельный, так и кукурузный.
Шаг 9 из 20:
По желанию, форму для выпечки диаметром 26 сантиметров смазать растительным (или сливочным) маслом. Охладившееся песочное тесто выложить в форму для выпечки, равномерно распределить тесто по форме, сформировав бортик.
Шаг 10 из 20:
Тесто на дне формы достаточно часто наколоть вилкой.
Накалывается песочное тесто для того, чтобы оно не вздувалось в процессе выпечки.
Шаг 11 из 20:
В процессе тушения и остывания яблок мог выделиться сок, он нам для пирога не понадобится. Выложить тушёные кусочки яблок без сока на тесто в форму для выпечки, равномерно распределить. Поставить форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15 минут.
Шаг 12 из 20:
Пока выпекается пирог, взобьём белки. Для этого хорошо охлаждённые белки нужно достать из холодильника, поместить в абсолютно сухую ёмкость, в которой будет удобно взбивать миксером. Взбить белки миксером до пышной пены, затем всыпать сахар.
Шаг 13 из 20:
Взбить белки миксером в течение 8-10 минут (до стойких пиков и полного растворения сахара).
Шаг 14 из 20:
Достать пирог из духовки.
Шаг 15 из 20:
Сразу поверх пирога выложить взбитые белки, разровнять столовой ложкой.
Шаг 16 из 20:
Поставить форму в духовку, выпекать яблочный пирог "Слёзы ангела" при температуре 160 градусов 15 минут.
Шаг 17 из 20:
Достать готовый пирог и сразу накрыть высокой миской. Оставить на 1 час под миской. За время остывания на поверхности пирога появятся красивые капельки.
Шаг 18 из 20:
Посмотрите, какие красивые капельки получились на поверхности пирога "Слёзы ангела".
Шаг 19 из 20:
Нарезать выпечку на кусочки и подать к столу.
Шаг 20 из 20:
На фото видно, каким красивым получается в разрезе пирог "Слёзы ангела". Сочетание воздушного белкового слоя, сочных яблок и нежного песочного теста делает эту выпечку очень вкусной!
Приятного аппетита!