Вергуны - это вкусная, нежная выпечка, жаренная на сковороде. По форме и текстуре вергуны напоминают хворост, но получаются более воздушными и мягкими. Готовиться они могут как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. В этот раз предлагаю пожарить на сковороде вергуны из теста, замешанного на сметане без добавления дрожжей. Вергуны получаются пышными, вкусными, приятно похрустывающими снаружи и пористыми, мягкими внутри. Перед подачей их нужно присыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 14:
Подготовить продукты. Сметану лучше всего брать жирностью 15-20% (я использовала жирностью 15%).
Шаг 2 из 14:
В миску всыпать сахар, вбить сырые яйца.
Шаг 3 из 14:
Перемешать яйца с сахаром столовой ложкой до однородности.
Шаг 4 из 14:
Добавить в миску сметану и соду.
Соду предварительно гасить не нужно, она погасится в кислой среде сметаны.
Шаг 5 из 14:
Хорошо перемешать массу ложкой до однородности.
Шаг 6 из 14:
Начать небольшими порциями добавлять в получившуюся массу просеянную муку, каждый раз полностью вмешивая её. Вначале перемешивать сметанное тесто для вергунов ложкой.
Шаг 7 из 14:
А после того как тесто начнёт собираться в ком, начать вымешивать его руками, всыпая муку только по мере надобности и обязательно учитывая, что тесто должно получиться мягким, нежным, неплотным, липнуть к ладоням оно не должно.
Жирность сметаны, размер яиц, качество муки могут быть разными, поэтому ориентироваться нужно не на количество муки, указанное в ингредиентах, а на консистенцию замешиваемого бездрожжевого теста для вергунов.
Шаг 8 из 14:
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 сантиметр.
Шаг 9 из 14:
С помощью ножа (у меня - нож для фигурной нарезки) нарезать тесто на полоски шириной примерно 2,5 сантиметра. Получившиеся полоски разрезать на части длиной примерно 8 сантиметров. Получатся заготовки вергунов. В середине каждой получившейся заготовки сделать разрез.
Шаг 10 из 14:
Вывернуть край теста каждой заготовки через разрез. В результате у нас получатся заготовки вергунов, замешанных на сметане, как на фото.
Шаг 11 из 14:
В достаточно глубокую сковороду влить растительное масло, очень хорошо его разогреть на огне выше среднего, затем выложить несколько заготовок вергунов в один слой, уменьшить огонь до среднего. Масло должно доходить примерно до середины вергунов.
Шаг 12 из 14:
Готовить вергуны до золотистого с двух сторон. В процессе жарки вергуны хорошо увеличатся в объёме, станут пышными.
Шаг 13 из 14:
Готовые воздушные вергуны со сковороды выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать с них лишнее масло. Постепенно, добавляя в сковороду масло только по мере необходимости, пожарить все заготовки вергунов, замешанных на сметане. У меня получились две тарелки аппетитной выпечки.
Шаг 14 из 14:
Дать вергунам немного остыть, затем посыпать их сахарной пудрой. Эту пышную выпечку, приятно похрустывающую снаружи и мягкую внутри, можно подать в качестве дополнения и к молоку, и к чаю, и к кофе. Готовятся вергуны на сметане и просто, и достаточно быстро, а получаются очень вкусными, их с удовольствием едят и дети, и взрослые!
Приятного чаепития!
