Обычно блинное тесто я замешиваю на пшеничной муке. А в этот раз решила замесить тесто для блинов на кефире, кипятке и рисовой муке. Блинчики, приготовленные по этому простому рецепту, получились нежными, эластичными, аппетитными. В рисовой муке нет глютена, поэтому блины из неё получаются тонкими, почти невесомыми, но при этом они отлично держат форму. Такие блинчики особенно понравятся взрослым и детям, придерживающимся безглютеновой диеты. Блины, приготовленные на кефире и рисовой муке, можно подать со сметаной, мёдом, вареньем, а при желании в них можно завернуть различные начинки.
Ингредиенты
Калорийность, белки, жиры, углеводы
Процесс приготовления
Шаг 1 из 9:
Кефир для замешивания теста можно взять любой жирности (я купила жирностью 3,2%). Желательно, чтобы кефир был комнатной температуры, поэтому я заранее достала его из холодильника. Но можно подогреть кефир в течение 20 секунд в микроволновке. В достаточно объёмную миску разбиваем яйца, всыпаем соль и сахар.
Шаг 2 из 9:
Взбиваем яйца с сахаром и солью венчиком минуты 2 (до однородности).
Шаг 3 из 9:
В получившуюся смесь яиц и сахара вливаем кефир, всыпаем соду, тщательно перемешиваем венчиком и оставляем минут на 5, чтобы сода полностью погасилась.
Шаг 4 из 9:
В яично-кефирную смесь частями добавляем рисовую муку, каждый раз перемешивая венчиком до однородности.
Шаг 5 из 9:
После добавления всей рисовой муки блинное тесто тесто должно быть однородным, достаточно густым, напоминающим тесто для оладий.
Шаг 6 из 9:
Вскипятим в чайнике 200 миллилитров воды. В блинное тесто, замешанное на кефире и рисовой муке, начинаем тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком, вливать кипящую воду, контролируя густоту замешиваемого теста. Добавляя кипяток и хорошо вмешивая его, учитывайте, что тесто для блинов должно получиться однородным, не слишком жидким, напоминающим негустой кефир. Как только добились нужной густоты теста, значит больше не нужно вливать кипяток. Жирность кефира, размер яиц, качество муки могут быть разными, а значит и кипятка для замешивания блинного теста может понадобиться немного больше или меньше, чем указано в ингредиентах, главное - ориентироваться на густоту теста.
Шаг 7 из 9:
В тесто для блинов, замешанное на кефире и рисовой муке, вливаем 2 столовых ложки растительного масла, перемешиваем венчиком. Оставляем блинное тесто постоять при комнатной температуре минут на 10-15.
Поскольку рисовая мука не содержит глютен, набухает она медленнее, чем пшеничная мука, поэтому тесту нужно обязательно дать "отдохнуть" хотя бы минут 10. По прошествии 10-15 минут мука равномерно впитает жидкость, поэтому блины будут лучше переворачиваться, получатся гладкими, нежными.
Шаг 8 из 9:
Сковороду (я использовала сковородку диаметром 20 сантиметров) смазываем растительным маслом, хорошо разогреваем, уменьшаем огонь до среднего. Вливаем в сковороду примерно половину половника теста, сразу равномерно распределяем тесто по дну сковороды. Жарим блин до приятного подрумянивания с двух сторон (ориентировочно по 1 минуте с каждой стороны). Готовый блинчик перекладываем со сковороды на тарелку. Перемешивая тесто перед жаркой очередного блина, замешанного на кефире, рисовой муке и кипятке, постепенно готовим все блинчики, складывая их на тарелку. Сковороду после жарки первого блина я больше маслом не смазывала, ведь масло есть уже в тесте, но многое зависит от качества покрытия вашей сковородки, поэтому, по мере необходимости, можете смазывать сковороду перед приготовлением очередного блина.
Я жарила блины на сковороде диаметром 20 сантиметров, из предложенного количества ингредиентов у меня получились 12 блинчиков.
Шаг 9 из 9:
Нежные, вкусные, эластичные блины, приготовленные на кефире и рисовой муке, подаём к столу, дополнив сметаной, вареньем или мёдом.
Приятного аппетита!