Постные голубцы с картофелем и грибами

Шаг 1 из 14:

Подготовить продукты. Лук и морковь почистить. Очищенную картошку заранее отварить до готовности в подсоленной воде (в течение 25 минут с момента закипания воды, готовые картошины будут легко прокалываться вилкой), затем воду слить, дать картофелю немного остыть. Шампиньоны можно взять как свежие, так и замороженные. 

Шаг 2 из 14:

Прежде всего нужно подготовить капустные листы, они должны стать эластичными. Для этого из кочана капусты нужно вырезать кочерыжку, после этого можно размягчить листы в кастрюле с водой или в микроволновке. Для того чтобы размягчить листья в кастрюле, нужно кочан поместить в кастрюлю с кипящей водой (капуста должна быть полностью в воде), дать воде ещё раз закипеть на достаточно сильном огне, уменьшить огонь и варить 4-5 минут (до мягкости верхних листов), затем достать кочан, отделить мягкие листочки, снова отправить кочан в кастрюлю и варить ещё несколько минут (до мягкости такого количества листьев, сколько вам потребуется для формирования голубцов). Можно размягчить листы и в микроволновке, для этого кочан нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить в микроволновку при максимальной мощности минут на 10, затем отделить столько мягких листьев, сколько понадобится для формирования голубцов. Я подготовила 7 листов капусты для формирования голубцов. При желании утолщённую часть у основания каждого размягчившегося листа можно срезать. Дать капустным листам остыть.

Шаг 3 из 14:

Теперь займёмся начинкой для постных голубцов. Свежие шампиньона промыть водой, обсушить, нарезать некрупно. Я взяла замороженные нарезанные шампиньоны, предварительно размораживать их не стала. Прогреть растительное масло в сковороде, выложить грибы, обжарить их на среднем огне, иногда помешивая, в течение 10 минут. За несколько минут до окончания жарки посолить их по вкусу. Жареные грибы убрать с огня, дать немного остыть.

Шаг 4 из 14:

Варёную картошку размять толкушкой до однородности.

Шаг 5 из 14:

К получившемуся картофельному пюре добавить жареные грибы, перемешать, если нужно, подсолить по вкусу и начинка для постных голубцов готова.  

Шаг 6 из 14:

Зрительно разделить начинку на 7 частей. Ближе к основанию листа капусты выложить одну часть начинки. Завернуть основание листа на начинку, затем подвернуть боковые края листа и свернуть капустный лист в рулетик, начиная со стороны с начинкой, формируя голубец. Постепенно сформировать все 7 постных голубцов с начинкой из картофеля и грибов.

Шаг 7 из 14:

В сковороду влить растительное масло, хорошо его разогреть, выложить мелко нарезанный лук. Обжарить его на среднем огне в течение 3-4 минут (до прозрачности лука), иногда помешивая. 

Шаг 8 из 14:

В сковороду с обжаренным луком выложить морковку, натёртую на крупной тёрке, перемешать. 

Шаг 9 из 14:

Обжарить овощи в течение 6-7 минут (до мягкости моркови), время от времени помешивая. Затем добавить томатную пасту, перемешать. 

Шаг 10 из 14:

Влить в сковороду 400 миллилитров воды, посолить по вкусу, довести до кипения получившийся томатный соус. Если томатная паста кисловата, можно добавить щепотку сахара в соус. 

Шаг 11 из 14:

В получившийся томатный соус выложить голубцы, немного утапливая их в соус. Соус должен, как минимум, на 2/3 объёма покрывать голубцы. Если соуса недостаточно, добавьте ещё немного воды и подсолите соус по вкусу. 

Шаг 12 из 14:

Накрыть сковороду крышкой, дать томатному соусу закипеть, уменьшить огонь до минимума, тушить голубцы с картофельно-грибной начинкой минут 45. 

Шаг 13 из 14:

Готовые голубцы обмякнут и пропитаются соусом. 

Шаг 14 из 14:

Аппетитные, вкусные, достаточно сочные постные голубцы с нежной начинкой из картофеля и грибов разложить по тарелкам, полить томатным соусом, в котором они тушились, и в горячем виде подать блюдо к столу.

​​​​​​​Приятного аппетита!