Штрули с фаршем и картошкой на сковороде

Шаг 1 из 16:

Подготовить продукты. Картошку, морковь и лук почистить. Очищенный картофель, чтобы он не потемнел, выложить в миску, залить полностью водой. Фарш можно взять и покупной, но я предпочитаю готовить фарш в домашних условиях, пропуская кусочки мяса (у меня - свинина, но можно взять и, например, куриное филе, говядину) через мясорубку. 

Шаг 2 из 16:

Прежде всего замесим тесто для штрулей. Для этого нужно в миску всыпать муку, добавить соль и яйцо. 

Шаг 3 из 16:

Слегка перемешать муку с яйцом. Начать частями добавлять воду, тщательно перемешивая тесто вначале венчиком (или ложкой) после добавления каждой порции воды. В этом рецепте именно в процессе добавления воды замешивается тесто нужной консистенции.

Шаг 4 из 16:

Как только тесто начнёт собираться в ком, начать вымешивать его руками, добавляя воду по мере необходимости и, учитывая, что тесто должно получиться пластичным, упругим, не липнущим к рукам, напоминающим по консистенции тесто на пельмени. Как только добились нужной структуры теста, значит больше воду добавлять не нужно. Накрыть тесто плёнкой, чтобы оно не заветривалось, и оставить "отдохнуть" на минут 15. 

Шаг 5 из 16:

Пока тесто "отдыхает", займёмся начинкой штрулей и отвариванием картошки. Для этого фарш нужно выложить в миску, слегка посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный (или пропущенный через мясорубку) лук. Тщательно перемешать фарш. 

Шаг 6 из 16:

В глубокую и достаточно объёмную сковороду (я взяла сковороду диаметром 28 сантиметров) влить растительное масло, разогреть, затем выложить морковку, натёртую на крупной тёрке. Обжарить морковь на среднем огне, иногда помешивая, до мягкости (ориентировочно в течение 5-6 минут).

Шаг 7 из 16:

В сковороду с морковью, обжаренной до мягкости, добавить картошку, нарезанную на средние дольки, влить 700 миллилитров воды, довести до кипения, уменьшить огонь. Готовить картошку под крышкой 10-12 минут. Затем добавить соль по вкусу (у меня - соль с пряностями) и томатную пасту.

Шаг 8 из 16:

Перемешать, дать закипеть.

Шаг 9 из 16:

Как только картошка начнёт вариться в воде (без добавления томатной пасты), я начинаю формировать штрули. Для этого "отдохнувшее" тесто на присыпанной мукой поверхности нужно раскатать в тонкий (толщиной ориентировочно 2 миллиметра) прямоугольный пласт. 

Шаг 10 из 16:

Равномерно распределить получившийся фарш по раскатанному тесту, немного отступая от краёв теста. 

Шаг 11 из 16:

Начиная с более широкого края пласта, свернуть тесто с фаршем в плотный рулет. 

Шаг 12 из 16:

Нарезать рулет на кусочки шириной примерно 3 сантиметра.

Шаг 13 из 16:

Вот такие штрули с фаршем у меня получились.

Шаг 14 из 16:

После того как картошка проварится 10-12 минут, а затем в этой же сковороде закипит вода с томатной пастой, выложить поверх картофеля штрули с фаршем. Штрули должны быть, как минимум, на 2/3 объёма покрыты жидкостью. Если необходимо, добавьте в сковороду ещё немного кипящей воды и подсолите соус по вкусу.

Шаг 15 из 16:

Дать соусу закипеть, накрыть сковороду крышкой, готовить штрули с фаршем и картошкой на медленном огне 40 минут. В процессе томления можно немного поливать штрули сверху томатным соусом, в котором они готовятся, чтобы тесто сверху не подсыхало и рулетики были сочными со всех сторон.

Шаг 16 из 16:

После того как штрули с фаршем с момента закипания протушатся 40 минут, проверить готовность картошки, проколов её вилкой. Если картофель легко прокалывается вилкой, значит блюдо готово, убрать его с огня. Если же картошка твердовата, увеличьте время приготовления минут на 5-7.  Нежные штрули (или штрудли) с фаршем и в меру мягкой картошкой разложить со сковороды по тарелкам и в горячем виде подать аппетитное, вкусное, сытное блюдо к столу.

​​​​​​​Приятного аппетита!