Шарлотка с яблоками и безе

Шаг 1 из 18:

Подготовить продукты. Яблоки вымыть.

Шаг 2 из 18:

В чашу миксера вбить яйца, добавить соль.

Шаг 3 из 18:

Взбить яйца с солью миксером в течение 1 минуты.

Шаг 4 из 18:

Затем в чашу миксера всыпать сахар и взбивать 5 минут на максимальной скорости миксера.

Шаг 5 из 18:

В процессе взбивания яичная масса побелеет, получится очень пышной и воздушной.

Шаг 6 из 18:

Муку просеять. Всыпать в чашу со взбитыми яйцами половину муки.

Шаг 7 из 18:

Перемешать тесто лопаткой аккуратными движениями, стараясь не сбить воздушность яиц. Затем подсыпать муку небольшими порциями и аккуратно вмешивать её в тесто. Тесто должно получиться очень лёгким и воздушным, по консистенции напоминать сметану средней жирности.

В зависимости от размера яиц, качества муки, может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в ингредиентах, поэтому ориентируйтесь именно на густоту замешиваемого теста.

Шаг 8 из 18:

Яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку с семечками. Нарезать яблоки на тонкие ломтики и добавить в тесто.

Шаг 9 из 18:

Аккуратно вмешать ломтики яблок в тесто, равномерно распределяя их по всему тесту, но при этом, стараясь не сбить воздушность теста.

Шаг 10 из 18:

Выложить тесто в разъёмную форму диаметром 20 сантиметров. Я в качестве формы для выпечки использовала разъёмное кулинарное кольцо без дна диаметром 20 сантиметров, предварительно сформировав дно из слоя фольги и слоя пергамента. Получившуюся форму поставила на противень и выложила в неё тесто. Такое кулинарное кольцо очень высокое, если будете использовать обычную разъёмную форму, то она намного ниже, я советую перед выкладыванием теста сделать бортики из пергамента, чтобы потом можно было легко разместить безе.

Шаг 11 из 18:

Выпекать шарлотку с яблоками в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 40. Готовность пирога можно проверить, проткнув шарлотку в центре сухой деревянной зубочисткой. Если на зубочистке после прокалывания выпечки не будет следов теста, значит пирог готов.

Шаг 12 из 18:

Пока шарлотка в духовке, следует заняться безе. Для этого в абсолютно сухой чаше, в которой будет удобно взбивать миксером, нужно соединить белки и щепотку соли.

Шаг 13 из 18:

Взбить белки в пышную пену с помощью миксера на максимальных оборотах.

Шаг 14 из 18:

Затем, постепенно подсыпая сахар, взбивать белки до стойких пиков (я обычно взбиваю минут 8).

Шаг 15 из 18:

Готовую шарлотку достать из духовки. Сверху на шарлотку с яблоками выложить взбитые белки. Сформировать ложкой волны на поверхности белков и снова отправить в  духовку.

Шаг 16 из 18:

Выпекать 10 минут (до готовности безе). Сверху безе должно держать форму и быть плотным. Вынуть готовый пирог из духовки, слегка остудить в форме, а затем снять бортики формы.

Шаг 17 из 18:

Переложить шарлотку с яблоками и безе на решётку и дождаться, когда она полностью остынет.

Шаг 18 из 18:

А вот как шарлотка выглядит в разрезе. Пышное бисквитное тесто с кусочками яблок и нежнейшее безе сверху делают эту домашнюю выпечку незабываемой.

​​​​​​​Приятного чаепития!