Картофельная запеканка с фаршем и овощами: 15 фото в рецепте

Картофельную запеканку, приготовленную с фаршем и овощами, можно назвать универсальным блюдом. Эту запеканку можно подать к столу в горячем виде в качестве основного блюда, дополнив салатом из свежих овощей. Также можно дать ей полностью остыть и подать в качестве холодной закуски. Уверена, сытная, аппетитная, мягкая запеканка придётся по вкусу и вашей семье, и друзьям!

Ингредиенты

Для приготовления картофельной запеканки с овощами и фаршем вам потребуется:

Для картофельного пюре:

картошка - 1 кг;

соль (для варки картофеля) - 2 ч. л. (или по вкусу);

лавровый лист - 2-3 шт. (или по вкусу);

яйца куриные - 2 шт.;

молоко - 100 мл.

Для начинки из фарша:

фарш мясной (я брала смешанный фарш из говядины и свинины) - 300 г;

болгарский перец - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

помидор - 1 шт.;

лук - 1 шт.;

соль - 1 ч. л.;

сушёный укроп - 2 ч. л.;

сушёная петрушка - 2 ч. л.;

перец чёрный свежемолотый - по вкусу;

перец красный острый молотый - по вкусу;

масло подсолнечное для жарки - 1 ст. л.

А также:

масло подсолнечное для смазывания формы - примерно, 1 ч. л.;

соль (у меня адыгейская) для картофеля - по вкусу.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 14:

Картошку очищаем от кожуры, споласкиваем и кладём в кастрюлю со свежей холодной водой. Крупные клубни можно разрезать на 2-4 части. Добавляем в кастрюлю лавровые листья и соль, ставим на сильный огонь. После закипания, уменьшив огонь до минимального, варим картошку минут 20-25 (пока картофель не станет мягким).

Шаг 2 из 14:

Когда картошка сварится, воду сливаем. А картофель разминаем с помощью толкушки. Вливаем тёплое молоко (его нужно заранее разогреть на плите или в микроволновке), кладём в пюре яйца. Хорошо перемешиваем, чтобы пюре стало однородным и гладким (без комочков). Временно отставляем кастрюлю с картофельным пюре в сторону.

Шаг 3 из 14:

Займёмся приготовлением начинки. Луковицу чистим и нарезаем крупными кубиками.

Шаг 4 из 14:

Моем и очищаем морковь, затем натираем её на крупной тёрке.

Шаг 5 из 14:

Из болгарского перца удаляем семена с плодоножкой и нарезаем его кубиками.

Шаг 6 из 14:

Помидор моем и также режем его на кубики.

Шаг 7 из 14:

В сковородке на подсолнечном масле на среднем огне обжариваем лук с морковью в течение 3-5 минут (до размягчения овощей), периодически перемешивая.

Шаг 8 из 14:

К луку, обжаренному с морковкой, добавляем кубики болгарского перца и помидора, перемешиваем и обжариваем всё вместе ещё 2-3 минуты. Не забывайте овощи в процессе обжаривания периодически перемешивать.

Шаг 9 из 14:

В сковородку с обжаренными овощами выкладываем фарш, добавляем соль, красный и чёрный молотые перцы, сушёные укроп и петрушку, перемешиваем и тушим на среднем огне около 10 минут, не накрывая сковородку крышкой и разбивая комочки фарша.

Шаг 10 из 14:

Половину картофельного пюре выкладываем в форму для запекания, смазанную подсолнечным маслом, слегка приминаем ложкой и, по желанию, немного солим (я подсаливала адыгейской солью).

Шаг 11 из 14:

Поверх картофельного пюре равномерно выкладываем фарш с овощами и тоже слегка прижимаем ложкой.

Шаг 12 из 14:

Оставшееся картофельное пюре равномерно выкладываем поверх фарша с овощами.

Шаг 13 из 14:

Ставим картофельную запеканку с фаршем и овощами в разогретую до 180 градусов духовку, примерно, на 40 минут (до появления лёгкой золотистой корочки).

Шаг 14 из 14:

Вкусная, сочная, мягкая картофельная запеканка с фаршем и овощами готова. Можно подать её сразу после приготовления, а можно дать остыть и подавать в холодном виде.