Рогалики с маком из дрожжевого теста: 21 фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом рогаликов с маком из дрожжевого теста. Из небольшого набора продуктов получается противень нежнейших и ароматных изделий. Замечу, что тесто в работе мягкое и послушное. Если вы захотите использовать сухие дрожжи, то приготовление с ними такое же, как и с сырыми. Маковая начинка должна быть обязательно уваренной и не жидкой, в противном случае она будет вытекать, что нарушит внешний вид и вкусовые качества дрожжевых рогаликов с маком. Обратите внимание на этот рецепт и порадуйте своих близких очень вкусной домашней выпечкой!

Ингредиенты

Для приготовления рогаликов с маком из дрожжевого теста вам потребуется:

Для теста:

молоко (или сыворотка) - 1 стакан;

дрожжи живые (прессованные) - 10 г (можно заменить на 4 г сухих дрожжей);

масло растительное - 50 мл;

яйцо - 1 шт.;

сахар - 1 ст. л.;

соль - 0,5 ч. л.;

мука пшеничная - 3-3,5 стакана.

Для начинки:

мак сухой - 50 г;

сахар - 2-3 ст. л.;

вода - 1 стакан;

сахарная пудра (для посыпки рогаликов) - по вкусу;

яйцо (для смазки рогаликов) - 1 шт.

Стакан ёмкостью 200 мл.

Процесс приготовления

Шаг 1 из 20:

Подогрейте молоко (или сыворотку), но не перегревайте, температура жидкости не должна быть выше 40 градусов. Затем в тёплом молоке (или сыворотке) растворите сахар, соль и дрожжи, перемешайте венчиком.

Шаг 2 из 20:

Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут для активации дрожжей. За это время дрожжи "оживут", на поверхности появятся характерные пузырьки.

Шаг 3 из 20:

По истечении 15 минут дрожжевую смесь перемешайте. Добавьте яйцо и 25 мл растительного масла, перемешайте венчиком.

Шаг 4 из 20:

Добавьте 2 стакана муки и перемешайте ложкой. Тесто получится густым, напоминающим тесто для оладий.

Шаг 5 из 20:

Далее вводите муку частями. Постепенное введение муки необходимо для того, чтобы тесто получилось воздушным. Насыпьте пару-тройку столовых ложек, размешайте. Когда тесто станет трудно перемешивать ложкой, добавьте оставшиеся 25 мл растительного масла и замешивайте руками. Тесто получится мягким, не липнущим к рукам.

Шаг 6 из 20:

Тесту придайте форму шара, уложите в миску. Сверху сделайте крестообразный разрез. Накройте полотенцем, перенесите в тёплое, без сквозняков, место и оставьте на 2 часа. Мне нравится для подхода тесто ставить в микроволновую печь.

Шаг 7 из 20:

Пока тесто подходит, сделайте маковую начинку. Мак измельчите в кофемолке, переложите в ковшик, добавьте 2-3 столовые ложки сахара (ориентируйтесь на свой вкус).

Шаг 8 из 20:

Залейте содержимое ковшика стаканом воды. Обратите внимание на то, чтобы мак был полностью покрыт жидкостью. Поставьте ковшик на огонь. Доведите маковую начинку до кипения и убавьте огонь до минимального. Уваривайте, периодически помешивая. Обычно на варку уходит 25-30 минут.

Шаг 9 из 20:

Готовая маковая начинка должна хорошо держаться на ложке, не стекать.

Шаг 10 из 20:

По истечении двух часов тесто заметно увеличится в объеме. Сделайте обминку на рабочем столе.

Шаг 11 из 20:

Разделите тесто на две равные части.

Шаг 12 из 20:

Возьмите одну часть теста. На столе, припылённом мукой, раскатайте тесто в круг толщиной 0,5 см. Смажьте поверхность теста половиной маковой начинки. С помощью резака (или ножа), разделите круг на 8 треугольников.

Шаг 13 из 20:

В каждом треугольнике сделайте два разреза, со стороны острого угла (как на фото).

Шаг 14 из 20:

У каждого треугольника загните уголки основания во внутрь изделия.

Шаг 15 из 20:

Заверните по направлению к острому углу и придайте форму рогалика.

Шаг 16 из 20:

Проделайте подобный процесс с остальным тестом и маковой начинкой. Подготовленные дрожжевые рогалики переложите на противень, застеленный бумагой (или смазанный маслом). Оставьте на 10 минут для расстойки. После смажьте рогалики взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти и поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.