Вкусные, мягкие булочки, приготовленные из дрожжевого теста на кефире, с ароматной начинкой из яблок станут ярким акцентом вашего домашнего застолья. Дополнительно я покрыла булочки карамельным соусом, что сделало их более сладкими, вы же можете сделать булочки и без карамели - решать вам. С такой нежной выпечкой так уютно и вкусно пить кофе или чай в кругу семьи и близких друзей. Булочки остаются мягкими и на второй день. Но хочу заметить, что на второй день у меня осталась лишь одна булочка, которую я припрятала, чтобы посмотреть, что станет с тестом на утро, так что пеките, не пожалеете!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Шаг 1 из 24:
Замесим дрожжевое тесто на кефире, для этого в миску кладем размягченное сливочное масло, добавляем сахар, яйцо и наливаем растительное масло.
Шаг 2 из 24:
Перемешиваем получившуюся массу, растирая ингредиенты вилкой.
Шаг 3 из 24:
Добавляем к смеси теплый кефир и всыпаем сухие дрожжи.
Шаг 4 из 24:
Перемешиваем жидкие компоненты теста с дрожжами и добавляем муку, просеянную через сито.
Шаг 5 из 24:
Начинаем замешивать тесто сначала ложкой, а затем - руками. Тесто быстро скатывается в шар и очень скоро перестает липнуть к рукам. Но сначала структура теста получается рыхлой, ноздреватой.
Шаг 6 из 24:
Продолжаем месить тесто руками, примерно, 10 минут, за это время оно приобретёт глянцевый блеск, станет более гладким, однородным, нежным, будет легко отставать от стола и от рук.
Шаг 7 из 24:
Оставляем тесто на расстойку в теплом месте, накрыв миску пленкой, на 1 час. За это время один раз обминаем тесто. Готовое тесто хорошо поднимется, увеличившись вдвое.
Шаг 8 из 24:
Пока наше тесто поднимается, приготовим начинку и карамельный соус. Я в начинку к яблокам добавила банан, но можно обойтись и без него. Для приготовления начинки очистим банан от кожуры и нарежем яблоки на дольки. С лимона и апельсина снимем цедру.
Шаг 9 из 24:
Далее натрем яблоки и банан на крупной терке, добавим цедру лимона и апельсина, выкладываем яблочную начинку на сковороду, добавляем сахар, сливочное масло и ставим сковороду на слабый огонь.
Шаг 10 из 24:
Томим нашу яблочную начинку на медленном огне до выпаривания жидкости (примерно, 15 минут), периодически помешивая. Когда яблочный сок испарится и начинка загустеет, выключаем огонь и даем начинке для булочек остыть.
Шаг 11 из 24:
Этап приготовления карамельного соуса можно пропустить, но, поверьте на слово, - соус к булочкам просто бесподобен! Для приготовления соуса в алюминиевую кастрюльку наливаем сливки, добавляем сахар и сливочное масло.
Шаг 12 из 24:
Ставим кастрюльку на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения (минут 5-7 с момента закипания), к соусу можно добавить 1 чайную ложку цедры апельсина.
Шаг 13 из 24:
Когда карамельный соус загустеет, станет однородным и гладким, выключаем огонь и даём ему остыть.
Шаг 14 из 24:
Наш карамельный соус готов, он необычайно вкусен, пахнет апельсином и сливками.
Шаг 15 из 24:
Далее берем подошедшее тесто и начинаем формировать булочки. Для этого разделим тесто на 18 равных кусочков.
Шаг 16 из 24:
Расплющиваем кружочки теста руками, толщина заготовки должна быть не менее 7-8 мм. В центр теста кладем 1 столовую ложку яблочной начинки.
Шаг 17 из 24:
Формируем булочку, поднимая края теста вверх и защипывая тесто "узелком" (как на фото).
Шаг 18 из 24:
Переворачиваем булочки "узелком" вниз и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. У меня противень круглый диаметром 40 см. Все булочки поместились.
Шаг 19 из 24:
Далее смешиваем яйцо и молоко, взбиваем вилкой до однородности.
Шаг 20 из 24:
Дрожжевые булочки с яблочной начинкой с помощью кулинарной кисти смазываем молочно-яичной смесью.
Шаг 21 из 24:
Накрываем булочки пленкой и даем подойти в течение минут 40. Затем ставим булочки в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, примерно, 35 минут.
Шаг 22 из 24:
Кругленькие, мягкие и очень ароматные булочки, приготовленные из дрожжевого теста на кефире с начинкой из яблок, достаем из духовки.
Шаг 23 из 24:
Далее можно просто подать их чаю или кофе, а можно нанести на верх горячих булочек наш карамельный соус.
Шаг 24 из 24:
Дадим булочкам пропитаться и остыть. Нежные, ароматные, мягенькие булочки с яблоками, замешанные на дрожжевом тесте на кефире, порадуют всю вашу семью!
Приятного вам чаепития, друзья!